Kulinarischer Alkoholismus

Wenn mein Freund meint, ich würde an kulinarischem Alkoholismus leiden, meint er damit nicht, dass ich während dem Kochen gern einen hebe (dafür bin ich meistens viel zu beschäftigt), sondern dass es bei mir kaum ein Gericht gibt, das nicht mit Alkohol verfeinert wird.
Würde ich als Label in diesem Blog das Wort "mit Alkohol" einführen, so wäre das auf jeden Fall die häufigste vorkommende Kategorie, sogar noch weit über den Desserts.

Ich halte das Thema Alkohol für ein unabdingbares Thema wenn es um die Küche mit feinem Geschmack geht. Denn es sind die Nuancen, die der Alkohol bringt. Ein Suppe ist natürlich, wenn sie gut gewürzt ist, auch ohne Weinbrand gut. Aber dieses ganz spezielle Augenverdrehen der Gäste, weil die Suppe nicht nur sehr gut, sondern himmlisch ist, das ist dann eben doch der Weinbrand.

Deshalb möchte ich im Anschluss die Alkohole vorstellen, die ich für begeisterte Köche und Köchinnen für unverzichtbar halte. Keine Sorge, es sind nur 3 :)

Orangenlikör

Die zwei Marken, die man bei uns hauptsächlich bekommt, sind die zwei französischen "Cointreau" und "Grand Marnier". Welchen man davon nimmt, ist für den geschmack völlig egal, für das Geldbörserl nicht, deshalb empfehle ich Cointreau.
Cointreau ist völlig unverzichtbar in Desserts. Vor allem in Cremes ist das feine Orangenaroma ein Traum. Ein berühmtes Beispiel für die Anwendung ist "Soufflée Grand Marnier", ein gefrorenes Orangenlikör-Dessert, das ich hier sicher bald einmal vorstellen werde. Ganz hervorragend macht sich Orangenlikör natürlich auch über einem Orangensalat mit Pinienkernen. Selbstverständlich kann man ihn auch für Kuchen verwenden, allerdings bin ich der Meinung, dass das sehr feine Aroma dafür etwas zu schade ist.

Weinbrand

Weinbrand ist der allgemeine Name für einen Alkohol, der bekannt ist unter großen Namen wie Armagnac und Cognac. Die letzteren zwei Begriffe dürfen nur für Weinbrand verwendet werden, der in ebendiesen Gegenden hergestellt wird.
Empfehlenswert zum Kochen ist der Weinbrand Stock, der preislich und geschmacklich für das Kochen ideal geeignet ist. Natürlich tut es auch jeder andere Weinbrand.
Weinbrand ist die Grundzutat, die wie schon oben erwähnt, aus guten Cremesuppen fantastische Cremesuppen macht. Der Alkohol kann dabei auch aus der Suppe herausgekocht werden, ganz egal - das Aroma bleibt größtenteils erhalten. Man darf auch wirklich reichlich verwenden.
Ebenfalls toll macht sich Weinbrand in Pfeffersteaks oder ähnlichen feinen Saucen.
Hier schlage ich meinen treuen Lesern (A&F) auch vor, zu experimentieren, man kann eigentlich nichts falsch machen bei Saucen und Weinbrand.

Rum

Rum ist in der Backküche das A und O eines jeden Teiges. Mit Rum ist es wie mit dem Weinbrand: Teure Sorten sind Verschwendung, daher am besten Inländer-Rum verwenden.
Rum muss unbedingt in jeden Teig. Dabei würde ich niemals auf das künstliche Rum-Aroma zurückgreifen, wie es in Supermärkten bei den Backwaren erhätlich ist. Sollte der Teig aufgrund großzügiger Rum-Anwendung ("zu großzügig" gibt es eigentlich nicht) zu flüssig werden, einfach vorsichtig mit etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben ist wieder korrigieren.


In diesem Sinne wünsche ich meinen lieben Lesern viel spaß beim Anstecken mit dem kulinarischen Alkoholismus. Für jeden Begeisterungssturm bin ich gerne bereit, per Kommentar Dankbarkeitsbezeugungen anzunehmen!