Manchmal bin ich ja froh, dass ich keine treue Leserschaft habe, denn die würde sich ja permanent über mein mangelndes Schreiben beschweren.
Tatsache ist aber: Ich habe auch lange nichts mehr gemacht. Nun aber kommt die kalte Jahreszeit, in der man noch viel weniger Zeit hat als sonst an Abenden und Wochenenden, sich genüsslich mit Keksen, Kuchen und Gästeverpflegungen stresst - und dann jammert, dass Weihnachten immer so mühselig weil stressig ist.
Ich bin da keine Ausnahme, Weihnachten ohne Stress ist wie Ostern ohne Krippenspiel... Oder wie war das?
Wie auch immer. Im letzten Eintrag habe ich ja schon angekündigt, dass wieder ein großes Familienessen geplant ist. Ich sag nur: Tourette-Memorial-Day nur ohne wüste Beschimpfungen. Die Lautstärke ist aber angemessen. Je später der Abend desto lauter wird der Spaß. Kurz vorm Heimgehen ist es meistens so, dass es nur noch darum geht, die anderen zu überschreien. Das soll übrigens keine Beschwerde sein, ich habe ein lautes Organ und bin durchaus gewillt, es zu beweisen. Nur mein armer Daddy mit seinem Tinnitus ist da ein bissl eingeschränkt, weil er dann nix mehr verstehen kann. Aber Schreien kann er auch, deshalb fällt's nicht so auf :).
Also hiermit:
Oktöberliches Festmenü in 3 Gängen
APERITIF
Sekt mit Erdbeer-Blubber
Klingt komisch, ist aber so. Ich habe Erdbeeren (TK) aufgetaut und mit Staubzucker und viel Cointreau (eh klor) püriert. Das kam in den Kühlschrank. Ich habe dann am Abend Sekt in Gläser gefüllt und das Erdbeer-Pürree hineingegegeben. Das hat eine richtig gehende Gel-Kugel gebildet. Das nennt man Zufalls-Molekularküche für Dummies. Geil.
VORSPEISE
Kürbiscremesuppe
Lecker. Und habe ich im Zuge meines Blogschreibens auch schon mal beschreiben, deshalb gibt es hier die Rezeptbeschreibung nochmals für Fortgeschrittene (die andren mögen suchen):
Zweiebel (Menge nach Gefühl = MnG) in Butter anbraten. Kürbis (MnG) dazu, andünsten, mit Mehl abstauben und mit Hühnerbrühe (MnG) aufgießen. Kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Pürieren. Und dann mit Gewürzen abschmecken. Welche Gewürze? Tja, ich würde sagen: nach Gefühl, aber ich glaube, das will keiner hören, oder? :)
Deshalb: Salz, Pfefferwürzmischung, Chili, Muskatnuss, Thymian, Oregano, Zitrone, Cognac.
Wichtig: Würzen und dann bis am nächsten Tag stehen lassen. Die Gewürze müssen sich entfalten. Gegebenenfalls nachwürzen. Bei wem's dann immer noch nicht "so richtig" schmeckt: Mehr Cognac. Alkohol hilft immer.
Zum Servieren: Kürbiskernöl, Kürbiskerne und ein Kleks Schlagobers in die Mitte. Voilá. Ich sag nur: Ich könnte sie abfüllen und tiefgefroren verkaufen, so genial war die.
HAUPTSPEISE
Wildschweinbraten
Zugegeben, vor dem haben wir uns gefürchtet. Meine Mum hat Wildschweinbraten erster Klasse besorgt. 4 Kilo! Man hätte glauben können, es ist so viel, dass es wieder zum Leben erwachen könnte.
Der Respekt war grenzenlos, rotzdem ist sie es angegangen. Und das Geniale an dem Rezept: Es ist dodlsicher. Sogar für die, die sich vor Braten so fürchten als wäre er der schwarze Mann (z.B. ich).
Wir haben das Monstrum aufgeteilt, je einen Rosmarinzweig draufgelegt, gesalzen und gepfeffert und das ganze verschnürt. Die Dinger wurden rundherum jeweils scharf angebraten, dann in einem Bräter, der zur Hälfte mit (gutem) Rotwein gefüllt wurde, in den Ofen geschoben.
Das wars. Echt. Es war nicht mal mehr nötig, es nachzuwürzen (außer mit Cognac). Genial. Das Fleisch war ein Traum. Wir haben dann noch einen Teil der Sauce (mit viel Cognac) etwas eingekocht, damit der Saft intensiver wird, aber echt - kein Aufwand. Genius.
NACHSPEISE
Rest mener Geburtstagstorte
Da gibt's kein Rezept. Die Torte wurde von meiner Mutter beim Urbann gekauft, weil ich mir selber keine machen wollte. Was rennt hier falsch?
Aber sie war gut. Für eine gekaufte Torte :)
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Mittwoch, 5. November 2008
Dienstag, 25. März 2008
Österliches Festmenü
Wenn die Familie vom Großcousin meiner Mama und unsere Familie zusammenkommen, dann passieren zwei Dinge:
1.) Es wird geschlemmt.
2.) Der Spaß ist unendlich.
Und nachdem unser letztes kulinarisches Zusammentreffen im Dezember war, haben wir endlich mal wieder einen Termin vereinbaren können. Praktischerweise am Karsamstag. Über den habe ich nämlich eh schon gesudert ("Ostern wird so fad, keiner da..."). Und ich habe zwar über diese Einladung nachgedacht, sie aber nicht ausgesprochen, weil normalerweise besagte Verwandtschaft in Kitzbühel ist über Feiertage. Waren sie nicht und hatten dieselbe Idee!
Christian, seines Zeichens Großcousin meiner Mama, hat sich zu meinem Sous-Chef erklärt (wobei fälschlicherweise, ich finde sein Beitrag zum Essen war größer als meiner). Und bei einem Pre-Kochmeeting und mehreren Telefonaten wurde das Menü festgelegt:
1. Gang: Bärlauchsüppchen mit Rohschinkenchips
2. Gang: Räucherlachssülzchene auf Rucola-Babyspinat-Salat
3. Gang: Jakobsmuscheln mit Avocado-Salsa
Zwischengang: Limetten-Basilikum-Sorbet
4. Gang: Ziegenkitzerl mit Babykartoffeln
5. Tiramisu und Erdbeerroulade
Wie anzunehmen ist nach dieser Liste war das Schlemmen unglaublich!
Mein Part beschränkte sich allerdings auf Gang 1 und 2 sowie den Zwischengang. D.h. sollten nähere Infos zum Rest gewünscht werden, kann ich gerne anfragen.
Bärlauchsuppe mit Rohschinkenchips
60g frischer Bärlauch
2 Zehen Knoblauch
1 Becher Schlagobers
800 ml Hühnerbrühe
100g kleingeschnittener Lauch & Zwiebeln
Milch zum Aufgießen
Butter
Schlag zum Servieren
Rohschinken (Parma, San Daniele oder Borgoforte)
Zwiebeln und Lauch in Butter glasig braten. Mit Hühnerbrühe aufgießen, Schlagobers dazu (kann übrigens auch komplett mit Milch ersetzt werden), aufkochen. Vom Herd nehmen, Bärlauch hineingeben, pürieren (wer die kleinen Blattstückchen nicht mag, kann die Suppe durch ein Sieb abgießen). Mit Milch aufgießen, wenn sie dünner sein soll. Knoblauch dazu, damit der Bärlauchgeschmack stärker wird.
Würzen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, ev. Cayennepfeffer für die gewisse Schärfe.
Für die Chips oder Stangerl den Rohschinken in gewünschter Form auf mehrere Lagen Küchenrolle legen und ca. 3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle, dann ist das meiste Fett ausgelaufen, und sie sind schön knusprig.
Mein Serviertipp: Ganz modern im kleinen Trinkglas (ohne Löffel), Rohschinkenchips auf das Glas legen.
Die Suppe war der absolute Erfolg. Dasselbe gilt auch für das nächste Rezept, wenn dies auch bei meinen zwei Cousinen nicht gut angekommen ist, weil eben Sulz nicht jedermanns Sache ist....
... und natürlich weiß ich das Rezept gerade nicht auswendig, reiche es aber am Abend nach!
Und zum Zwischengang!
Was ist das?
Das Eis im Zwischengang dient dazu, den Gaumen für den nächsten Gang zu neutralisieren.
Genug der Klugscheißerei, es ist wirklich erfrischend, bei so vielen Gängen mal ein bisschen Limetteneis schlürfen zu können.
Limetten-Basilikum-Sorbet
100 ml Limettensaft (Zitronensaft geht natürlich genauso)
angerieben Schale von 1-2 Limetten (Zitronen)
100 ml Wasser
40g Zucker (Vorsicht kosten: Nach Belieben mehr oder weniger)
4cl Wodka
kleingeschnittener Basilikum
Zutaten verrühren und entweder in der Eismaschine frosten oder einfach im Tiefkühler, am besten über Nacht!
(Alko-Fixe aufgepasst: Zuviel Wodka hindert das Eis am Frieren).
Na dann, ran an den Kochlöffel! Keines dieser Sachen macht viel Arbeit, alle lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten und machen trotzdem heftig Eindruck auf die Gäste! Sozusagen das Menü für Angeber der faulen Art. :)
1.) Es wird geschlemmt.
2.) Der Spaß ist unendlich.
Und nachdem unser letztes kulinarisches Zusammentreffen im Dezember war, haben wir endlich mal wieder einen Termin vereinbaren können. Praktischerweise am Karsamstag. Über den habe ich nämlich eh schon gesudert ("Ostern wird so fad, keiner da..."). Und ich habe zwar über diese Einladung nachgedacht, sie aber nicht ausgesprochen, weil normalerweise besagte Verwandtschaft in Kitzbühel ist über Feiertage. Waren sie nicht und hatten dieselbe Idee!
Christian, seines Zeichens Großcousin meiner Mama, hat sich zu meinem Sous-Chef erklärt (wobei fälschlicherweise, ich finde sein Beitrag zum Essen war größer als meiner). Und bei einem Pre-Kochmeeting und mehreren Telefonaten wurde das Menü festgelegt:
1. Gang: Bärlauchsüppchen mit Rohschinkenchips
2. Gang: Räucherlachssülzchene auf Rucola-Babyspinat-Salat
3. Gang: Jakobsmuscheln mit Avocado-Salsa
Zwischengang: Limetten-Basilikum-Sorbet
4. Gang: Ziegenkitzerl mit Babykartoffeln
5. Tiramisu und Erdbeerroulade
Wie anzunehmen ist nach dieser Liste war das Schlemmen unglaublich!
Mein Part beschränkte sich allerdings auf Gang 1 und 2 sowie den Zwischengang. D.h. sollten nähere Infos zum Rest gewünscht werden, kann ich gerne anfragen.
Bärlauchsuppe mit Rohschinkenchips
60g frischer Bärlauch
2 Zehen Knoblauch
1 Becher Schlagobers
800 ml Hühnerbrühe
100g kleingeschnittener Lauch & Zwiebeln
Milch zum Aufgießen
Butter
Schlag zum Servieren
Rohschinken (Parma, San Daniele oder Borgoforte)
Zwiebeln und Lauch in Butter glasig braten. Mit Hühnerbrühe aufgießen, Schlagobers dazu (kann übrigens auch komplett mit Milch ersetzt werden), aufkochen. Vom Herd nehmen, Bärlauch hineingeben, pürieren (wer die kleinen Blattstückchen nicht mag, kann die Suppe durch ein Sieb abgießen). Mit Milch aufgießen, wenn sie dünner sein soll. Knoblauch dazu, damit der Bärlauchgeschmack stärker wird.
Würzen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft, ev. Cayennepfeffer für die gewisse Schärfe.
Für die Chips oder Stangerl den Rohschinken in gewünschter Form auf mehrere Lagen Küchenrolle legen und ca. 3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle, dann ist das meiste Fett ausgelaufen, und sie sind schön knusprig.
Mein Serviertipp: Ganz modern im kleinen Trinkglas (ohne Löffel), Rohschinkenchips auf das Glas legen.
Die Suppe war der absolute Erfolg. Dasselbe gilt auch für das nächste Rezept, wenn dies auch bei meinen zwei Cousinen nicht gut angekommen ist, weil eben Sulz nicht jedermanns Sache ist....
... und natürlich weiß ich das Rezept gerade nicht auswendig, reiche es aber am Abend nach!
Und zum Zwischengang!
Was ist das?
Das Eis im Zwischengang dient dazu, den Gaumen für den nächsten Gang zu neutralisieren.
Genug der Klugscheißerei, es ist wirklich erfrischend, bei so vielen Gängen mal ein bisschen Limetteneis schlürfen zu können.
Limetten-Basilikum-Sorbet
100 ml Limettensaft (Zitronensaft geht natürlich genauso)
angerieben Schale von 1-2 Limetten (Zitronen)
100 ml Wasser
40g Zucker (Vorsicht kosten: Nach Belieben mehr oder weniger)
4cl Wodka
kleingeschnittener Basilikum
Zutaten verrühren und entweder in der Eismaschine frosten oder einfach im Tiefkühler, am besten über Nacht!
(Alko-Fixe aufgepasst: Zuviel Wodka hindert das Eis am Frieren).
Na dann, ran an den Kochlöffel! Keines dieser Sachen macht viel Arbeit, alle lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten und machen trotzdem heftig Eindruck auf die Gäste! Sozusagen das Menü für Angeber der faulen Art. :)
Montag, 3. März 2008
Suppe aus dem Gefühl
Seltsamer Titel?
Hat aber einen Grund. Meine wirklich hervorragende (was sonst) Suppe vom Freitag nämlich war keine "Nach Rezept"-Suppe, sondern eine "Machma mal eine Creme-Suppe, wird schon passen"-Suppe.
Und nachdem sie wirklich gut geworden ist (Hab ich schon erwähnt Meine Suppe vom Freitag war einsame Klasse!) ernenne ich mich hiermit selbst zum "Brauche kein Rezept mehr"-Kocheleve-Fortgeschrittenen.
Besagte leckere Suppe war eine Kartoffel-Lauch-Suppe, deren Rezept wie folgt lautet:
ca. 800g mehlige Kartoffeln
1 Stange Lauch
600ml Brühe (Hühner o.ä.)
250ml Milch (für die Kalorienbewussten. Die anderen nehmen für mehr Geschmack Schlagobers)
Butter
Gewürze en masse
Mehlige Kartoffeln weich kochen, schälen und in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden, in einem passenden Topf in Butter anschwitzen. Mit Brühe aufgießen. Kartoffeln dazu, köcheln lassen. Wenn der Lauch weich ist, mit dem Pürierstab pürieren, dann die Milch/das Schlagobers dazu.
Würzen mit: Kräutersalz oder Instantsuppe, Pfeffer (am besten Pfefferwürzmischung), Muskat, Oregano und wer's scharf mag: Cayennepfeffer oder schwarfes Paprikapulver.
Auf jeden Fall, wie jede Cremesuppe, über Nacht rasten lassen, dann schmeckt sie nach viel mehr (Vorsicht: auch die Gewürze kommen dann stärker heraus, besonders die Schärfe).
Das heißt, besagte Kartoffel-Lauch-Suppe hat mir am Samstag zu Mittag und Abends hervorragend gemundet. Es ist nämlich so, dass ich auf dem Wege zu einer Zahnspange bin. Aus diesem Grund erleichtert mich der Zahnarzt derzeit um 4 Zähne, zwei sind schon weg. Bedeutet wiederum, dass Kauen sich zu einer Qual entwickelt hat, undich mich seither bevorzugt flüssig und breiartig ernähre.
(Danke für das Mitgefühl)
Hat aber einen Grund. Meine wirklich hervorragende (was sonst) Suppe vom Freitag nämlich war keine "Nach Rezept"-Suppe, sondern eine "Machma mal eine Creme-Suppe, wird schon passen"-Suppe.
Und nachdem sie wirklich gut geworden ist (Hab ich schon erwähnt Meine Suppe vom Freitag war einsame Klasse!) ernenne ich mich hiermit selbst zum "Brauche kein Rezept mehr"-Kocheleve-Fortgeschrittenen.
Besagte leckere Suppe war eine Kartoffel-Lauch-Suppe, deren Rezept wie folgt lautet:
ca. 800g mehlige Kartoffeln
1 Stange Lauch
600ml Brühe (Hühner o.ä.)
250ml Milch (für die Kalorienbewussten. Die anderen nehmen für mehr Geschmack Schlagobers)
Butter
Gewürze en masse
Mehlige Kartoffeln weich kochen, schälen und in Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden, in einem passenden Topf in Butter anschwitzen. Mit Brühe aufgießen. Kartoffeln dazu, köcheln lassen. Wenn der Lauch weich ist, mit dem Pürierstab pürieren, dann die Milch/das Schlagobers dazu.
Würzen mit: Kräutersalz oder Instantsuppe, Pfeffer (am besten Pfefferwürzmischung), Muskat, Oregano und wer's scharf mag: Cayennepfeffer oder schwarfes Paprikapulver.
Auf jeden Fall, wie jede Cremesuppe, über Nacht rasten lassen, dann schmeckt sie nach viel mehr (Vorsicht: auch die Gewürze kommen dann stärker heraus, besonders die Schärfe).
Das heißt, besagte Kartoffel-Lauch-Suppe hat mir am Samstag zu Mittag und Abends hervorragend gemundet. Es ist nämlich so, dass ich auf dem Wege zu einer Zahnspange bin. Aus diesem Grund erleichtert mich der Zahnarzt derzeit um 4 Zähne, zwei sind schon weg. Bedeutet wiederum, dass Kauen sich zu einer Qual entwickelt hat, undich mich seither bevorzugt flüssig und breiartig ernähre.
(Danke für das Mitgefühl)
Dienstag, 12. Februar 2008
Wie man einen normalen Sonntag mit einem 4-Gang-Menü in einen feudalen Sonntag verwandelt
Liebe Leser (oder auch Nicht-Leser, manchmal denke ich, ich schreibe hier für Arsch & Friedrich, aber das sind ja immerhin auch schon Zwei, also mach ich weiter)!
Vorab: Kommentare sind nichts Böses, sondern erwünscht. Besonders, wenn wer was nachgekocht hat. Was ja scheinbar net passiert. Ich werd mal eine Rubrik "Dodlküche" einführen, dann gibts auch keine Ausrede mehr (gell Axel).
Nun zum Wochenende.
Reichlich unspektakulär. Theoretisch das erste Wochenende in der Fastenzeit. Das folgende Menü ist vollkommen fastentauglich! Ok, die Nachspeise. Aber in der Fastenzeit geht's ja theoretisch ums Fleisch!
(Zugegeben, die Fastenzeit ist mir recht wurscht. Wollte sogar gerade schreiben, dass Fastende diesen Blogeintrag nicht lesen sollen, weil das Menü nicht fastentauglich ist - da ist mir aufgefallen, dass es völlig fleischlos ist!).
Das wunderbare an diesem Menü ist: Es klingt edel, feudal, geschmacksreich und teuer. Ich will nicht sagen, dass es das nicht ist. Gute Zutaten kosten eben was, und man braucht vor allem von einer Zutat viel: ZEIT.
Man rechne 2 Stunden am Vortag zur Vorbereitung und nochmal 3 Stunden vor dem Essen.
Nun, ich lasse mal die Menüfolge heraus:
SUPPE Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
VORSPEISE Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
HAUPTSPEISE Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
NACHSPEISE Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
*Rhetorische Pause*
Traumhaft oder? :)
Wie auch immer, los geht's:
Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
4 bis 5 kleingeschnittene rote Paprika mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten. Mit 900ml Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen, 400g Dosentomaten (in Stücken) dazu und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren. Würzen mit: Salz (vorsichtig), Pfeffer, Cayennepfeffer und Harissa (Chili-Paste).
Am besten schon am Vortag zubereiten, jede Suppe wird über Nacht besser!
Noch etwas: Diese Suppe ist, bis auf das bissl Olivenöl, absolut fettfrei und praktisch ohne Kalorien! Und trotzdem verdammt lecker (Zitat Bruder: "Das ist die beste Suppe, die ich je gegessen habe!")
Für die Croutons kleine Baguettescheiben im Ofen antoasten, umdrehen, mit Ziegenkäsescheiben belegen und nochmals überbacken. Je ein Crouton in jede Suppenschüssel geben (irekt vor dem Servieren, saugt sich schnell mit Suppe voll). Ziegenkäse ist ein idealer Begleiter zu dieser Suppe. Wer ihn nicht mag, kann auch einen kräftigen Weichkäse nehmen.
Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
Ebenfalls am Vortag zubereiten, es wird zu stressig vor dem Essen, und das Mousse kann ruhig im Kühlschrank für ein paar Tage stehen!
350 - 400g Räuchermakrelenfilets (oder Räucherforelle) entgräten und pürieren. 300ml Schlagobers schlagen und unter das Mousse heben. Würzen mit viel Pfeffer und viel Kren (Meerettich, auch eingelegt).
Für die Strudelteig-Täschen Strudelteig (TK) in Quadrate schneiden und in ein Muffinblech oder in Ringförmchen drücken und golden backen. Vorsichtig herausnehmen, sie brechen leicht. Über Nacht trocken lagern, damit sie keine Feuchtigkeit anziehen und letschert werden.
Mousse erst direkt vor dem Servieren in die Strudelteig-Schälchen füllen und mit frischem Baguette oder warmem Toast servieren.
Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
1 - 1,5kg Kartoffeln (mehlig) kochen, schälen und stampfen. Salz und Pfeffer dazu und mit einem Ei und Mehl nach Bedarf in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen. Dann aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen und ca. 3cm lange Stücke abschneiden. Mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Oberfläche drücken. Reichlich Salzwasser aufstellen, die Gnocci ins kochende Wasser geben (nicht zu viele auf einmal und nach dem Hineingeben umrühren, damit sie nicht zusammenkleben oder am Topf haften). Wenn sie aufsteigen sind sie fertig - abschöpfen und kalt abspritzen.
Für die Sauce 200g Gorgonzola in 250ml Schlagobers schmelzen (gut umrühren, brennt leicht an). Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Mit Weißwein ablöschen und wieder einkochen lassen. Gnocci darin schwenken und servieren.
Gute Tipps:
1.) Die Teiglinge lassen sich auf einem Tablett wunderbar einzeln einfrieren. Bei Bedarf können Sie aufgetaut und gekocht werden.
2.) Wenn kein Gorgonzola da ist, dann auf jeden Fall einen anderen würzigen (!) Schimmelkäse verwenden. Dolce Latte oder ähnliche Blauschimmelkäse sind zu mild für die Sauce.
Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
Immer mein Lieblingsthema. Diesmal habe ich zum ersten Mal eine Tarte Tatin versucht, also eine französische Tarte, die gestürzt wird.
12 frische, reife Feigen vierteln. 100g Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Feigen vorsichtig einrühren. Eine Tarteform ausfetten und die Feigen so darin verteilen, dass der Rand frei bleibt. 2 (TK-)Blätterteige auftauen. 100g geriebene Zartbitter-Schokolade und einen TL Würzmischung aus Zimt, Muskat, Piment und geriebenen Nelken
mischen. Mischung auf einem Blätterteig verteilen, den zweiten Blätterteig darüberlegen und an den Rändern gut zusammendrücken. Teig vorsichtig auf die Feigen in der Tarteform legen und die Ränder gut nach unten drücken.
Im Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen (ca. 25 Minuten). Nach dem Fertigbacken stürzen.
Für das Vanilleeis:
http://www.chefkoch.de/rezepte/124801053525478/Vanilleeis.html
Wichtig: Am Vortag zubereiten. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht, einfach in einer Kastenform einfrieren und vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten antauen lassen, sonst ist es zu hart.
Lasst es euch schmecken. Ich habe leider die Vorbereitungszeit vor dem eigentlich Essen unterschätzt und bin deshalb nicht mehr dazu gekommen, mich herzurichten, dementsprechend bin ich in Jogginghose, gemütlichem Pulli und Kochschürze beim Essen gesessen. In dem Fall egal, weils ja nur die Familie war. Wenn das Menü aber einem "höheren Zweck" dienen soll, dann würde ich diesmal früher anfangen!
Ebenfalls ein guter Tipp für alle, die in mehrgängigen Menüs noch nicht so versiert sind: Nicht die Portionen überschätzen! Jede für sich lieber so herrichten, dass sie zu klein wirkt! Denn 4 Gänge füllen, egal wie! Vor allem die Gnocci sind ein "Magenstopfer"! Und gerade ich ärgere mich dann, wenn mein eigentlicher Höhepunkt, die Nachspeise, nicht mehr geschätzt wird, weil jeder schon am Rande der Kotzschüssel hängt (mal ganz bildlich gesprochen).
Vorab: Kommentare sind nichts Böses, sondern erwünscht. Besonders, wenn wer was nachgekocht hat. Was ja scheinbar net passiert. Ich werd mal eine Rubrik "Dodlküche" einführen, dann gibts auch keine Ausrede mehr (gell Axel).
Nun zum Wochenende.
Reichlich unspektakulär. Theoretisch das erste Wochenende in der Fastenzeit. Das folgende Menü ist vollkommen fastentauglich! Ok, die Nachspeise. Aber in der Fastenzeit geht's ja theoretisch ums Fleisch!
(Zugegeben, die Fastenzeit ist mir recht wurscht. Wollte sogar gerade schreiben, dass Fastende diesen Blogeintrag nicht lesen sollen, weil das Menü nicht fastentauglich ist - da ist mir aufgefallen, dass es völlig fleischlos ist!).
Das wunderbare an diesem Menü ist: Es klingt edel, feudal, geschmacksreich und teuer. Ich will nicht sagen, dass es das nicht ist. Gute Zutaten kosten eben was, und man braucht vor allem von einer Zutat viel: ZEIT.
Man rechne 2 Stunden am Vortag zur Vorbereitung und nochmal 3 Stunden vor dem Essen.
Nun, ich lasse mal die Menüfolge heraus:
SUPPE Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
VORSPEISE Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
HAUPTSPEISE Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
NACHSPEISE Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
*Rhetorische Pause*
Traumhaft oder? :)
Wie auch immer, los geht's:
Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
4 bis 5 kleingeschnittene rote Paprika mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten. Mit 900ml Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen, 400g Dosentomaten (in Stücken) dazu und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren. Würzen mit: Salz (vorsichtig), Pfeffer, Cayennepfeffer und Harissa (Chili-Paste).
Am besten schon am Vortag zubereiten, jede Suppe wird über Nacht besser!
Noch etwas: Diese Suppe ist, bis auf das bissl Olivenöl, absolut fettfrei und praktisch ohne Kalorien! Und trotzdem verdammt lecker (Zitat Bruder: "Das ist die beste Suppe, die ich je gegessen habe!")
Für die Croutons kleine Baguettescheiben im Ofen antoasten, umdrehen, mit Ziegenkäsescheiben belegen und nochmals überbacken. Je ein Crouton in jede Suppenschüssel geben (irekt vor dem Servieren, saugt sich schnell mit Suppe voll). Ziegenkäse ist ein idealer Begleiter zu dieser Suppe. Wer ihn nicht mag, kann auch einen kräftigen Weichkäse nehmen.
Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
Ebenfalls am Vortag zubereiten, es wird zu stressig vor dem Essen, und das Mousse kann ruhig im Kühlschrank für ein paar Tage stehen!
350 - 400g Räuchermakrelenfilets (oder Räucherforelle) entgräten und pürieren. 300ml Schlagobers schlagen und unter das Mousse heben. Würzen mit viel Pfeffer und viel Kren (Meerettich, auch eingelegt).
Für die Strudelteig-Täschen Strudelteig (TK) in Quadrate schneiden und in ein Muffinblech oder in Ringförmchen drücken und golden backen. Vorsichtig herausnehmen, sie brechen leicht. Über Nacht trocken lagern, damit sie keine Feuchtigkeit anziehen und letschert werden.
Mousse erst direkt vor dem Servieren in die Strudelteig-Schälchen füllen und mit frischem Baguette oder warmem Toast servieren.
Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
1 - 1,5kg Kartoffeln (mehlig) kochen, schälen und stampfen. Salz und Pfeffer dazu und mit einem Ei und Mehl nach Bedarf in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen. Dann aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen und ca. 3cm lange Stücke abschneiden. Mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Oberfläche drücken. Reichlich Salzwasser aufstellen, die Gnocci ins kochende Wasser geben (nicht zu viele auf einmal und nach dem Hineingeben umrühren, damit sie nicht zusammenkleben oder am Topf haften). Wenn sie aufsteigen sind sie fertig - abschöpfen und kalt abspritzen.
Für die Sauce 200g Gorgonzola in 250ml Schlagobers schmelzen (gut umrühren, brennt leicht an). Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Mit Weißwein ablöschen und wieder einkochen lassen. Gnocci darin schwenken und servieren.
Gute Tipps:
1.) Die Teiglinge lassen sich auf einem Tablett wunderbar einzeln einfrieren. Bei Bedarf können Sie aufgetaut und gekocht werden.
2.) Wenn kein Gorgonzola da ist, dann auf jeden Fall einen anderen würzigen (!) Schimmelkäse verwenden. Dolce Latte oder ähnliche Blauschimmelkäse sind zu mild für die Sauce.
Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
Immer mein Lieblingsthema. Diesmal habe ich zum ersten Mal eine Tarte Tatin versucht, also eine französische Tarte, die gestürzt wird.
12 frische, reife Feigen vierteln. 100g Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Feigen vorsichtig einrühren. Eine Tarteform ausfetten und die Feigen so darin verteilen, dass der Rand frei bleibt. 2 (TK-)Blätterteige auftauen. 100g geriebene Zartbitter-Schokolade und einen TL Würzmischung aus Zimt, Muskat, Piment und geriebenen Nelken
mischen. Mischung auf einem Blätterteig verteilen, den zweiten Blätterteig darüberlegen und an den Rändern gut zusammendrücken. Teig vorsichtig auf die Feigen in der Tarteform legen und die Ränder gut nach unten drücken.
Im Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen (ca. 25 Minuten). Nach dem Fertigbacken stürzen.
Für das Vanilleeis:
http://www.chefkoch.de/rezepte/124801053525478/Vanilleeis.html
Wichtig: Am Vortag zubereiten. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht, einfach in einer Kastenform einfrieren und vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten antauen lassen, sonst ist es zu hart.
Lasst es euch schmecken. Ich habe leider die Vorbereitungszeit vor dem eigentlich Essen unterschätzt und bin deshalb nicht mehr dazu gekommen, mich herzurichten, dementsprechend bin ich in Jogginghose, gemütlichem Pulli und Kochschürze beim Essen gesessen. In dem Fall egal, weils ja nur die Familie war. Wenn das Menü aber einem "höheren Zweck" dienen soll, dann würde ich diesmal früher anfangen!
Ebenfalls ein guter Tipp für alle, die in mehrgängigen Menüs noch nicht so versiert sind: Nicht die Portionen überschätzen! Jede für sich lieber so herrichten, dass sie zu klein wirkt! Denn 4 Gänge füllen, egal wie! Vor allem die Gnocci sind ein "Magenstopfer"! Und gerade ich ärgere mich dann, wenn mein eigentlicher Höhepunkt, die Nachspeise, nicht mehr geschätzt wird, weil jeder schon am Rande der Kotzschüssel hängt (mal ganz bildlich gesprochen).
Mittwoch, 24. Oktober 2007
Geburtstagsessen zum 25.!
Was für eine Woche!
Eigentlich war mein Geburtstag am Dienstag, 16. Oktober. Aber aufgrund von SEHR viel Arbeit, meinen Tanzstunden nebenbei und schwerem Freizeitstress war es schon ein Wunder, dass mir meine Familie überhaupt schnell gratulieren konnte.
Also wurde allgemein beschlossen, die Feier auf den Sonntag danach zu vertagen. Und weil ich nun mal nicht der Party-Macher bin, trotz Jubiläums-Geburstag, habe ich eben die 6 guten Freunde eingeladen, die gerade NICHT auf Urlaub waren (gar nicht so einfach).
Nur um mein Wochenende zu dokumentieren, um festzuhalten, dass es eigentlich ein Wunder war, dass ich überhaupt zum Kochen gekommen bin:
Freitag bin ich um 21 Uhr von Vorarlberg heimgekommen und um 23:30 noch weiter nach Wien gefahren.
Samstag bin ich um 17:30 von Wien nach Hause gekommen (Oberösterreich).
Kochen bis 22:30.
Sonntag um 12:30 sind die Gäste gekommen, also ab 10:30 die Vorbereitungen.
So, mein organisationstalent ist bewiesen, jetzt das Wesentliche:
Was gab es zu essen?
Menütitel: HERBSTLICHES MENÜ
Amuse Geule & Aperitiv: Frische, heiße Maroni und Sekt (ok, zugegeben, das ist noch nicht so aufregend)
Suppe: Kürbiscremesuppe mit einer Einlage von Kürbiskernen und Kürbiskernöl
Hauptspeise: Hirschgulasch mit Bandnudeln
Nachspeise: 7-schichtige Banana Split Torte
Eigentlich hätte ja statt dem Hirschgulasch ein Rehgeschnetzeltes serviert werden sollen, aber hat wer eine Ahnung was Rehfilet kostet? Und dann noch für 11 Personen? Das wird mal im kleineren Kreise gemacht ;)
Nun zu den Rezepten:
Kürbissuppe
Das Basisrezept der Suppe stammt aus dem Kochbuch "Die Gute Küche" von Plachutta und Wagner. Übrigens DAS Standardwerk. Ohne dieses Buch gäbe es kein Kochen. Ohne dieses Buch gäbe es kein Essen. Ohne dieses Buch würden ich und meine Mutter in pure Verzweiflung und spontan auftretende Depressions-Phasen stürzen. Meine Meinung: Dass die Welt einmal ohne dieses Kochbuch leben konnte ist für mich eines der großen Rätsel der Menschheit und kommt gleich nach der Frage nach dem Ursprung des Universums. (ich habe es sogar mitübersiedelt, als ich ein Jahr in Los Angeles gearbeitet habe.)
Tja, ich schweife ab. Die Zutaten (4 Pt.)
400g Kürbisfleisch
6dl klare Suppe
40g Butter
50g Zwiebeln
20g Mehl
1/4l Schlag
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kübrisfleisch klein schneiden, feingeschnittene Zwiebeln in der Butter anrösten. Kürbis beigeben, andämpfen, mit Mehl abstauben, mit Suppe aufgießen und kochen, bis der Kürbis weich ist. Passieren. Schlag dazu, abschmecken.
Wichtig ist die Abwandlung: Doppelte Menge ist für mich bei diesem Rezept Pflicht. Man kann die Suppe ja auch gut enfrieren. Und in Mini-Portionen kochen, da leidet eben meistens der Geschmack. Für diejenigen, die wie ich schon vom Dran-Denken die Speckpölsterchen ansetzen: Ersetzen des Schlagobers durch Vollmilch! Militant genug, um Magermilch zu verwenden bin ich nicht, ein bissl Fett für den Geschmack muss schon sein.
Auch wichtig: Muskatnuss. Ohne Muskat keine Kürbiscremesuppe. Und wer es gerne ein bisschen pfeffriger mag neben dem normalen Pfeffer: Cayennepfeffer! Aber vorsicht, je länger die Suppe steht, desto intensiver wird der Cayennepfeffer!
Apropos stehen: REGEL NUMMER 1 BEI CREMESUPPEN: Immer (!!) am Tag davor kochen. Die Gewürze müssen wirken... und die Geschmacksnerven kümmert es überhaupt nicht, was im Magen erst wirkt, wenn es vorher noch nicht durchgezogen war!
Hirschgulasch
Auch hier stammt das Basisrezept aus "Die Gute Küche"
800g Hirschschulter
150g Speck geräuchert
250g Zwiebeln
6EL Butterschmalz
2EL Paprikapulver, edelsüß
4dl Wasser
1/8l Sauerrahm
20g Mehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Fleisch in 3cm große Würfel schneide, Zwiebel und Speck klein schneiden und anrösten. Fleißsch dazu, mit Paprika bestreuen, mit Wasser übergießen, salzen, zugedeckt dünsten bis das Fleisch weich ist. Ev. Flüssigkeit ergänzen. Danach Fleisch aus dem Saft heben, Mehl mit Sauerrahm verrühren und damit die Suppe binden. 10 min kochen, Fleisch dazu, fertig.
Auch hier ist es die Abwandlung, die aus einem normalen Rezept ein HAMMERrezept macht!
Zusätzliche Gewürze: Thymian und Majoran, Pfefferwürzmischung von Kothany, scharfes Paprikapulver statt mildem, Cayennepfeffer.
Nach dem Kochen und Abkühlen jeweils 1/8l Portwein und kräftigen Rotwein dazu.
Serviert wird das ganze entweder mit Serviettenknödeln (mir etwas zuviel) oder Bandnudeln, al dente gekocht und in Butter geschwenkt.
Wie bei jeder Speise macht natürlich die Zutatenqualität alles aus: Habe Hirschschulter bei Metro gekauft in Spitzenqualität!, hat sich schon wie Butter schneiden lassen. Und nach 1,5 bis 2h Kochzeit ist es sehr zart gewesen. Toll!
Für alle Leser, die sich nicht so für Schärfe im Essen begeistern können: Mildes Paprikapulver verwenden, Cayennepfeffer weglassen und nur mit Pfeffer würzen. Nachdem ich am Abend nach dem Essen von einem meiner Gäste den dezenten Hinweis bekommen habe, es wäre zu scharf gewesen (Dezenter Hinweis im Wortlaut: "Ich werde nun die Tiefe meiner Freundschaft zu dir beweisen, indem ich dir ehrlich sage, so gut hat es mir nicht geschmeckt, weil es zu scharf war!")
Bevor ich da jetzt eine philosophische Diskussion darüber anfange, ob gute Freundschaft eher zarten Lügen oder scharfe Wahrheiten verlangt, möchte ich nur anmerken: Der Geschmack des Gulaschs war toll! Nur ist es eben Ansichtssache, ob Schärfe dazugehört oder nicht (gilt übrigens auch für die Suppe, siehe oben).
Banana Split Torte
Originalrezept kommt aus dem bekannten Forum chefkoch.de:
http://www.chefkoch.de/rezepte/542351151584374/Banana-Split-Traum.html
Kurz zu Chefkoch: Hey Leute, ohne das geht's nicht! Kommt bei den Fragen meines Lebens gleich an 3. Stelle hinter Universums-Entstehung und Leben ohne "Die Gute Küche".
Und gleich zu den Abwandlungen, die das Rezept meiner Meinung nach verbessern:
1. In die Schokocreme lieber 100g Bitterschokolade. Vorsicht: Die Creme wird dadurch fester!
2. Ohne Alkohol in den Cremes geht gar nichts! Wir reden ja hier nicht von Kindergeburtstag! Also: In beide Cremes kräftig Rum oder Grand Marnier. Ich werde beim nächsten Mal sogar soweit gehen, die Tortenböden mit hochwertigem Rum leicht zu beträufeln. (Ja, ich bekenne mich zu den Anonymen Alkohol-in-Torten-und-zwar-massig-Mitgliedern).
3. In die Vanillecreme muss dringend mehr Vanillegeschmack, ich schlage vor, echtes Vanillemark zu nehmen. Theoretisch, das fällt mir gerade spontan ein, könnte man auch den Vanillepudding weglassen, Mascarpone vermischt mit geschlagenem Obers (leichter: Topfen) zu verwenden und MEHR Vanillemark zu nehmen.
Um dem Ganzen den herbsteindruck zu geben wurde die Torte nach dem Überziehen mit Schlagobers noch mit Schokoladeblättern verziert:
Echte Blätter nehmen (je deutlicher das Blattgerippe, desto schöner das Ergebnis), kurz heiß abspülen, in nicht zu flüssige Schokolade eintauchen und im Tiefkühler abkühlen. Danach vorsichtig die Blätter von der Schokolade abziehen.
Soviel zu meinem Herbstmenü diesen Sonntag. Gerne nehme ich natürlich Anregungen und Berichte vom Nachkochen entgegen. Von Freunden lasse ich mich eventuell sogar in die philosophische Diskussion (siehe Hirschgulasch) ziehen.
Bin schon am Planen für das Wochenende. Sieht gut aus, also wieder reinschauen!
Eigentlich war mein Geburtstag am Dienstag, 16. Oktober. Aber aufgrund von SEHR viel Arbeit, meinen Tanzstunden nebenbei und schwerem Freizeitstress war es schon ein Wunder, dass mir meine Familie überhaupt schnell gratulieren konnte.
Also wurde allgemein beschlossen, die Feier auf den Sonntag danach zu vertagen. Und weil ich nun mal nicht der Party-Macher bin, trotz Jubiläums-Geburstag, habe ich eben die 6 guten Freunde eingeladen, die gerade NICHT auf Urlaub waren (gar nicht so einfach).
Nur um mein Wochenende zu dokumentieren, um festzuhalten, dass es eigentlich ein Wunder war, dass ich überhaupt zum Kochen gekommen bin:
Freitag bin ich um 21 Uhr von Vorarlberg heimgekommen und um 23:30 noch weiter nach Wien gefahren.
Samstag bin ich um 17:30 von Wien nach Hause gekommen (Oberösterreich).
Kochen bis 22:30.
Sonntag um 12:30 sind die Gäste gekommen, also ab 10:30 die Vorbereitungen.
So, mein organisationstalent ist bewiesen, jetzt das Wesentliche:
Was gab es zu essen?
Menütitel: HERBSTLICHES MENÜ
Amuse Geule & Aperitiv: Frische, heiße Maroni und Sekt (ok, zugegeben, das ist noch nicht so aufregend)
Suppe: Kürbiscremesuppe mit einer Einlage von Kürbiskernen und Kürbiskernöl
Hauptspeise: Hirschgulasch mit Bandnudeln
Nachspeise: 7-schichtige Banana Split Torte
Eigentlich hätte ja statt dem Hirschgulasch ein Rehgeschnetzeltes serviert werden sollen, aber hat wer eine Ahnung was Rehfilet kostet? Und dann noch für 11 Personen? Das wird mal im kleineren Kreise gemacht ;)
Nun zu den Rezepten:
Kürbissuppe
Das Basisrezept der Suppe stammt aus dem Kochbuch "Die Gute Küche" von Plachutta und Wagner. Übrigens DAS Standardwerk. Ohne dieses Buch gäbe es kein Kochen. Ohne dieses Buch gäbe es kein Essen. Ohne dieses Buch würden ich und meine Mutter in pure Verzweiflung und spontan auftretende Depressions-Phasen stürzen. Meine Meinung: Dass die Welt einmal ohne dieses Kochbuch leben konnte ist für mich eines der großen Rätsel der Menschheit und kommt gleich nach der Frage nach dem Ursprung des Universums. (ich habe es sogar mitübersiedelt, als ich ein Jahr in Los Angeles gearbeitet habe.)
Tja, ich schweife ab. Die Zutaten (4 Pt.)
400g Kürbisfleisch
6dl klare Suppe
40g Butter
50g Zwiebeln
20g Mehl
1/4l Schlag
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kübrisfleisch klein schneiden, feingeschnittene Zwiebeln in der Butter anrösten. Kürbis beigeben, andämpfen, mit Mehl abstauben, mit Suppe aufgießen und kochen, bis der Kürbis weich ist. Passieren. Schlag dazu, abschmecken.
Wichtig ist die Abwandlung: Doppelte Menge ist für mich bei diesem Rezept Pflicht. Man kann die Suppe ja auch gut enfrieren. Und in Mini-Portionen kochen, da leidet eben meistens der Geschmack. Für diejenigen, die wie ich schon vom Dran-Denken die Speckpölsterchen ansetzen: Ersetzen des Schlagobers durch Vollmilch! Militant genug, um Magermilch zu verwenden bin ich nicht, ein bissl Fett für den Geschmack muss schon sein.
Auch wichtig: Muskatnuss. Ohne Muskat keine Kürbiscremesuppe. Und wer es gerne ein bisschen pfeffriger mag neben dem normalen Pfeffer: Cayennepfeffer! Aber vorsicht, je länger die Suppe steht, desto intensiver wird der Cayennepfeffer!
Apropos stehen: REGEL NUMMER 1 BEI CREMESUPPEN: Immer (!!) am Tag davor kochen. Die Gewürze müssen wirken... und die Geschmacksnerven kümmert es überhaupt nicht, was im Magen erst wirkt, wenn es vorher noch nicht durchgezogen war!
Hirschgulasch
Auch hier stammt das Basisrezept aus "Die Gute Küche"
800g Hirschschulter
150g Speck geräuchert
250g Zwiebeln
6EL Butterschmalz
2EL Paprikapulver, edelsüß
4dl Wasser
1/8l Sauerrahm
20g Mehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Fleisch in 3cm große Würfel schneide, Zwiebel und Speck klein schneiden und anrösten. Fleißsch dazu, mit Paprika bestreuen, mit Wasser übergießen, salzen, zugedeckt dünsten bis das Fleisch weich ist. Ev. Flüssigkeit ergänzen. Danach Fleisch aus dem Saft heben, Mehl mit Sauerrahm verrühren und damit die Suppe binden. 10 min kochen, Fleisch dazu, fertig.
Auch hier ist es die Abwandlung, die aus einem normalen Rezept ein HAMMERrezept macht!
Zusätzliche Gewürze: Thymian und Majoran, Pfefferwürzmischung von Kothany, scharfes Paprikapulver statt mildem, Cayennepfeffer.
Nach dem Kochen und Abkühlen jeweils 1/8l Portwein und kräftigen Rotwein dazu.
Serviert wird das ganze entweder mit Serviettenknödeln (mir etwas zuviel) oder Bandnudeln, al dente gekocht und in Butter geschwenkt.
Wie bei jeder Speise macht natürlich die Zutatenqualität alles aus: Habe Hirschschulter bei Metro gekauft in Spitzenqualität!, hat sich schon wie Butter schneiden lassen. Und nach 1,5 bis 2h Kochzeit ist es sehr zart gewesen. Toll!
Für alle Leser, die sich nicht so für Schärfe im Essen begeistern können: Mildes Paprikapulver verwenden, Cayennepfeffer weglassen und nur mit Pfeffer würzen. Nachdem ich am Abend nach dem Essen von einem meiner Gäste den dezenten Hinweis bekommen habe, es wäre zu scharf gewesen (Dezenter Hinweis im Wortlaut: "Ich werde nun die Tiefe meiner Freundschaft zu dir beweisen, indem ich dir ehrlich sage, so gut hat es mir nicht geschmeckt, weil es zu scharf war!")
Bevor ich da jetzt eine philosophische Diskussion darüber anfange, ob gute Freundschaft eher zarten Lügen oder scharfe Wahrheiten verlangt, möchte ich nur anmerken: Der Geschmack des Gulaschs war toll! Nur ist es eben Ansichtssache, ob Schärfe dazugehört oder nicht (gilt übrigens auch für die Suppe, siehe oben).
Banana Split Torte
Originalrezept kommt aus dem bekannten Forum chefkoch.de:
http://www.chefkoch.de/rezepte/542351151584374/Banana-Split-Traum.html
Kurz zu Chefkoch: Hey Leute, ohne das geht's nicht! Kommt bei den Fragen meines Lebens gleich an 3. Stelle hinter Universums-Entstehung und Leben ohne "Die Gute Küche".
Und gleich zu den Abwandlungen, die das Rezept meiner Meinung nach verbessern:
1. In die Schokocreme lieber 100g Bitterschokolade. Vorsicht: Die Creme wird dadurch fester!
2. Ohne Alkohol in den Cremes geht gar nichts! Wir reden ja hier nicht von Kindergeburtstag! Also: In beide Cremes kräftig Rum oder Grand Marnier. Ich werde beim nächsten Mal sogar soweit gehen, die Tortenböden mit hochwertigem Rum leicht zu beträufeln. (Ja, ich bekenne mich zu den Anonymen Alkohol-in-Torten-und-zwar-massig-Mitgliedern).
3. In die Vanillecreme muss dringend mehr Vanillegeschmack, ich schlage vor, echtes Vanillemark zu nehmen. Theoretisch, das fällt mir gerade spontan ein, könnte man auch den Vanillepudding weglassen, Mascarpone vermischt mit geschlagenem Obers (leichter: Topfen) zu verwenden und MEHR Vanillemark zu nehmen.
Um dem Ganzen den herbsteindruck zu geben wurde die Torte nach dem Überziehen mit Schlagobers noch mit Schokoladeblättern verziert:
Echte Blätter nehmen (je deutlicher das Blattgerippe, desto schöner das Ergebnis), kurz heiß abspülen, in nicht zu flüssige Schokolade eintauchen und im Tiefkühler abkühlen. Danach vorsichtig die Blätter von der Schokolade abziehen.
Soviel zu meinem Herbstmenü diesen Sonntag. Gerne nehme ich natürlich Anregungen und Berichte vom Nachkochen entgegen. Von Freunden lasse ich mich eventuell sogar in die philosophische Diskussion (siehe Hirschgulasch) ziehen.
Bin schon am Planen für das Wochenende. Sieht gut aus, also wieder reinschauen!
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