Das Ende des Kochbuchs, oder: Mein iPad!

Nun ist es bewiesen: Smartphone und iPad leiten tatsächlich das Ende der "Ära Kochbuch" ein:

Nun ja, also tatsächlich ist es nicht ganz so schlimm. Vor allem, wenn man sich mein Kochbücher-Regal ansieht, das ganz hervorragend mit meinen Kochbüchern gefüllt ist (und das sind noch nicht mal alle - die werden erst umgesiedelt wenn ich ein größeres Regal dafür habe).
Die digitale Variante hat ihre großen Vorteile in der Handlichkeit, in der Transportierbarkeit (Ideen fürs Abendessen suchen, wenn man schon im Supermarkt steht) und natürlich in der absoluten Coolness! Yeah, kochen mit dem iPad!
Trotzdem werden meine Kochbücher keine ungenutzten Oldies. Denn ich liebe es, mich am Feierabend mit einem Kochbuch auf die Couch zu verziehen und Seite für Seite und Bild für Bild zu genießen. Außerdem - auf viele Sachen kommt man einfach erst durch ein Buch. Ich sage nur Stichwort "Glaskuchen" - kommt natürlich demnächst als Rezept. :)
Übrigens, liebe Leser und A&F, keine Scheu vor den chic gedruckten Seiten eines Buchs. Wenn man ein Rezept aus einem Buch verbessern kann, dann sofort dazukritzeln. Was hilfts denn, wenn man die Seiten unbeschrieben und schön lässt, und dann nächstes Mal die Verbesserung nicht mehr weiß. Meine Lieblingskochbücher sind voller Notizen, und das ist so praktisch! Und auch lustig, wenn man später mal liest, was man so von sich gegeben hat. :)

Über Emotionen beim Backen

Wenn man Leib und Seele kocht, so wie ich es zumindest probiere, dann erlebt man in der Küche alle Emotionen, die man auch von einer Beziehung kennt. Liebe, Wut, Überraschung, etc. Letzteres macht für mich den Hauptgrund aus, warum ich (und viele andere) lieber Backen als Kochen. Denn während ich beim Kochen zusehe, wie das Gericht langsam aber stetig seine Form annimmt, wie das Fleisch bräunt, wie das Gemüse brät, wie die Sauce Gestalt annimmt, habe ich beim Backen immer dieses gewisse Überraschungsmoment, wenn der unscheinbare Teig, der in den Ofen hineingegangen ist, als toller Kuchen wieder herauskommt.

Bei vielen Sachen habe ich zu meinem Backwerk wirklich alle Gefühle dabei. Zum Beispiel beim Germteig. Viele trauen sich nicht an Germteig heran, obwohl die einzige Bedingung, die er stellt, ist, dass ihm nicht kalt wird. Also eigentlich kein Grund, ihn zu fürchten, denn schließlich ist das auch die Bedingung, die die meisten Frauen unter uns stellen.

Germteig belohnt den Koch mehr als jeder andere Teig, indem man ihm beim Wachsen zusehen kann. Diese selbstständige Veränderung des Teiges begeistert mich ja immer wieder. Wenn ich wieder mal begeistert meinen Germteig in Hingabe tätschle und aus den Augenwinkel beobachte, ob mich eh keiner ins Irrenhaus verfrachten will, sagt mir dieser Teig einfach, dass ich es richtig mache.

Im Gegenzug dazu ist Biskuitteig übrigens ein hinterhältiger Drecksack, denn der tut ganz zufrieden, geht im Ofen aufs Fünffache auf, fällt dann in völlig sich zusammen und lacht sich ins Fäustchen.

Germteig ist natürlich mein besonderer Liebling unter den Teigen, aber tatsächlich ist es doch so, dass man sich immer über gelungene Teige und Kuchen freut, auch wenn man das Rezept schon zum 100. Mal macht.

Und dann gibt es das Gegenteil dieser Liebe zum Teig.
Ich kann ja in der Küche völlig ausrasten. Das kommt zum Glück selten vor, aber gelegentlich leider doch. Ich denke, diese Anfälle haben mich insgesamt bereits 5 potentielle Lebensjahre gekostet. Drei konkrete Fälle sind mir noch in bester (?) Erinnerung:
Da war zum einen der Germteig, den ich aufs Fensterbrett über eine Heizung gestellt habe. Was an sich eine gute Idee ist, sollte verdammt gut beobachtet werden. Ich habe ihn nämlich dort eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Und das Ding ist gegangen! Nämlich über das gesamte Fensterbrett, den Heizkörper und den Parkettboden! Dieser Teig wurde kein Kuchen. Er hat nämlich zusammen mit den drei Küchenrollen, mit denen ich alles geputzt habe, das Zeitliche gesegnet.
Zum nächsten war das Erlebnis mit den Biskuit-Osterlämmern. Da haben die Formen nicht richtig zusammengehalten und der Teig hat sich in seiner Gesamtheit in den Ofen geleert. Und nein - ich war nicht gleich zur Stelle. Ich hab das erst nach Ende der Backzeit bemerkt.
Und last but noch least war da mein absolutes Horrorerlebnis mit Hippenteig. Bei Hippenteig steht in den Kochbüchern immer so simpel "Sofort nach dem Backen in die gewünschte Form bringen und dort auskühlen lassen". Das klingt ja recht einfach. Nur stellt man ziemlich rasch fest, dass gebackener Hippenteig innerhalb von Sekunden nach Verlassen des Ofens fest und brüchig wird. Und schnelles Arbeiten deshalb einfach nicht möglich ist, weil man sich brutalstens die Finger verbrennt. Und das nicht zu vermeiden ist, weil die heißen Hippen an allem anderen, zum Beispiel Küchenhandschuhen, sofort festkleben.
Sechs verbrannte Finger und einige zerbrochene Hippenkreise später habe ich angefangen, unkontrolliert zu schreien und mit zerbrochenen Hippen um mich zu werfen. Unglaublicherweise habe ich es im Endeffekt tatsächlich, mit der beruhigenden Einflussnahme meiner Mutter und eines Glases Wein, geschafft, für alle Gäste der Abendgesellschaft wunderschöne Hippenkörbchen zu formen. Ich habe es sogar am Abend noch geschafft, mit meinen verbundenen Fingern Messer und Gabel zu halten. Happy End also. Die verlorenen Lebensjahre gibt mir trotzdem keiner mehr zurück, darum ist das Wort "Hippenteig" seit diesem Erlebnis aus meinem Gedächtnis gestrichen.

Aber auch von solchen Küchenerlebnissen sollte man sich nicht abhalten lassen. Am Ende ist es nämlich wunderbar, Familie und Freunde zu bekochen und ob des Essens ausgiebiges Lob zu genießen.


Die Bilder habe ich mir frecherweise geborgt von folgenden Websites:
http://samsara-weiterentwicklung.blogspot.com
http://www.fam.tuwien.ac.at/~schamane/gallery/stimmungsratten/2
http://www.bilderkiste.org/show/details/4130168082987/herz.png.html

Kulinarischer Alkoholismus

Wenn mein Freund meint, ich würde an kulinarischem Alkoholismus leiden, meint er damit nicht, dass ich während dem Kochen gern einen hebe (dafür bin ich meistens viel zu beschäftigt), sondern dass es bei mir kaum ein Gericht gibt, das nicht mit Alkohol verfeinert wird.
Würde ich als Label in diesem Blog das Wort "mit Alkohol" einführen, so wäre das auf jeden Fall die häufigste vorkommende Kategorie, sogar noch weit über den Desserts.

Ich halte das Thema Alkohol für ein unabdingbares Thema wenn es um die Küche mit feinem Geschmack geht. Denn es sind die Nuancen, die der Alkohol bringt. Ein Suppe ist natürlich, wenn sie gut gewürzt ist, auch ohne Weinbrand gut. Aber dieses ganz spezielle Augenverdrehen der Gäste, weil die Suppe nicht nur sehr gut, sondern himmlisch ist, das ist dann eben doch der Weinbrand.

Deshalb möchte ich im Anschluss die Alkohole vorstellen, die ich für begeisterte Köche und Köchinnen für unverzichtbar halte. Keine Sorge, es sind nur 3 :)

Orangenlikör

Die zwei Marken, die man bei uns hauptsächlich bekommt, sind die zwei französischen "Cointreau" und "Grand Marnier". Welchen man davon nimmt, ist für den geschmack völlig egal, für das Geldbörserl nicht, deshalb empfehle ich Cointreau.
Cointreau ist völlig unverzichtbar in Desserts. Vor allem in Cremes ist das feine Orangenaroma ein Traum. Ein berühmtes Beispiel für die Anwendung ist "Soufflée Grand Marnier", ein gefrorenes Orangenlikör-Dessert, das ich hier sicher bald einmal vorstellen werde. Ganz hervorragend macht sich Orangenlikör natürlich auch über einem Orangensalat mit Pinienkernen. Selbstverständlich kann man ihn auch für Kuchen verwenden, allerdings bin ich der Meinung, dass das sehr feine Aroma dafür etwas zu schade ist.

Weinbrand

Weinbrand ist der allgemeine Name für einen Alkohol, der bekannt ist unter großen Namen wie Armagnac und Cognac. Die letzteren zwei Begriffe dürfen nur für Weinbrand verwendet werden, der in ebendiesen Gegenden hergestellt wird.
Empfehlenswert zum Kochen ist der Weinbrand Stock, der preislich und geschmacklich für das Kochen ideal geeignet ist. Natürlich tut es auch jeder andere Weinbrand.
Weinbrand ist die Grundzutat, die wie schon oben erwähnt, aus guten Cremesuppen fantastische Cremesuppen macht. Der Alkohol kann dabei auch aus der Suppe herausgekocht werden, ganz egal - das Aroma bleibt größtenteils erhalten. Man darf auch wirklich reichlich verwenden.
Ebenfalls toll macht sich Weinbrand in Pfeffersteaks oder ähnlichen feinen Saucen.
Hier schlage ich meinen treuen Lesern (A&F) auch vor, zu experimentieren, man kann eigentlich nichts falsch machen bei Saucen und Weinbrand.

Rum

Rum ist in der Backküche das A und O eines jeden Teiges. Mit Rum ist es wie mit dem Weinbrand: Teure Sorten sind Verschwendung, daher am besten Inländer-Rum verwenden.
Rum muss unbedingt in jeden Teig. Dabei würde ich niemals auf das künstliche Rum-Aroma zurückgreifen, wie es in Supermärkten bei den Backwaren erhätlich ist. Sollte der Teig aufgrund großzügiger Rum-Anwendung ("zu großzügig" gibt es eigentlich nicht) zu flüssig werden, einfach vorsichtig mit etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben ist wieder korrigieren.


In diesem Sinne wünsche ich meinen lieben Lesern viel spaß beim Anstecken mit dem kulinarischen Alkoholismus. Für jeden Begeisterungssturm bin ich gerne bereit, per Kommentar Dankbarkeitsbezeugungen anzunehmen!

Arabische Küche - ein Blogtipp

Ich bin gerade über einen ganz tollen Blog einer deutschen Autorin gestoßen, die wundervolle arabische Rezepte, vor allem aus Tunesien, präsentiert. Die Rzepte sind mit tollen Fotos mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen versehen. Sehr empfehlenswert, um sich einen Guster zu holen!

Hier geht's zum Blog Le Monde de Jacey

Feed abonnieren

Liebe Leser (A&F)!

Gerade habe ich meinen Blog an einen Haufen Leute ausgeschickt (wir werden anhand der Kommentare sehen, ob es sich ausgezahlt hat).
Da fällt mir ein: Es muss doch möglich sein, den Blog wie einen Newsletter zu abonnieren.

Ich hatte recht: Er ist abonnierbar, allerdings mittels Feed und nicht mittels Newsletter, schließlich leben wir im Jahre 2008 und nicht im Jahre 2006, als diese Technologie noch modern war.

HOWEVER, ihr (A&F) habt nun die Möglichkeit, diesen Blog zu abonnieren! Das ist genial, vor allem, weil keiner mehr die Ausrede hat, dass ihm die URL entfallen ist (na geeeeeh).

Und vor allem geil ist ja, dass das ein sogenannter Feed ist. Sehr passend zu einem Kochblog finde ich.

So, das war jetzt der erste technische Blogeintrag. Vollkommen uninteressant, ist mir bewusst, aber auch das muss eben sein, so wie Zähneputzen vor dem Schlafengehen, ist genauso fad.

Da ich gerade eben zwei Kinderpingui verdrückt habe, kann ich mir nicht mal spontan ein Rezept aus dem A**** ziehen, mir ist schlecht. Sorry, nächstes Mal wieder :)

Willkommen zu Tini's Koch-Blog!

Hallo Freunde,

Wie schön, dass ihr euch auf mein Koch-Tagebuch verirrt habt, das leider kein tatsächliches "Tage"buch sein, sondern in eher unregelmäßigen Abständen upgedatet wird.

Die Gründe dafür sind folgende:
1. Ich arbeite Vollzeit. Das bedeutet, Zeit zum Kochen habe ich gerade mal am Wochenende, wenn überhaupt!
2. Ich wohne daheim (hey, es ist ein großes Haus ;), also genieße ich auch gerne die vorzügliche Küche meiner Mum.
3. Ja, ich koche wirklich mit Begeisterung. Aber manchmal freuts mich eben einfach nicht. Es gibt ja auch die seltenen Momente, in denen man gerade keinen Guster auf Schokolade hat... Ok, das ist vielleicht ein schlechter Vergleich, aber ihr wisst, was ich meine!

Zur geschichtlichen Entwicklung, sozusagen zur Chronik meiner Kocherei ist zu sagen, dass ich IMMER von vorneherein ein begeisterter Esser war. Eine alte Weisheit meiner Oma mütterlicherseits: Wer nicht gern isst, was er kocht, kann es nicht gut machen. Nun ja, ich LIEBE essen (manchmal etwas zuviel ;) und dementsprechend auch das kochen - und in praktisch allen Fällen kommt auch etwas sehr Gutes dabei heraus! Eine der "Tini als sie noch klein war"-Lieblingsgeschichten in unserer Familie: Ich bin schon mit 3 Jahren auf dem Hocker gestanden und habe Haferflockensuppe gekocht.
Aber richtig angefangen habe ich erst mit etwa 14 (Kuchen, zum Leidwesen meiner Mutter, weil die Küche danach immer Kriegsgebiet war), und mit Hauptgerichten sowieso erst mit etwa 18.

Mein Vorzug gilt nach wie vor den süßen Seiten des Lebens: Torten, Kuchen, Cremes, Tartes usw usw. Aber Pikantes steht nicht weit hinten nach. Und für alles gilt: Einfach ist Fad! Hey, Spaghetti Bolognese könnt ihr euch selber machen. Aber wenn etwas 20 Töpfe und 3h Gehzeit und viele Arbeitsschritte beinhält, dann ist mein Ehrgeiz dabei!

Tja, das war jetzt viel Blabla, ich hoffe, es macht Spaß beim Lesen!

Liebe Grüße aus der Küche (naja, momentan aus der Mittagspause),
Tini