Endlich! Der Sommer ist zurück! Nach einem Monat Regen und Kälte zumindest für zwei Tage wieder herrliches Wetter! Dass der Sommer am Donnerstag wieder vorbei ist, darüber brauchen wir ja jetzt nicht sprechen.
Tatsächlich genieße ich den sonnigen Tag aber eher durch den Umstand, dass ich blauen Himmel sehen kann. Denn das Einzige, was mir zwischen einem autobahn- und arbeitsreichen Arbeitstag und dem dringend nötigen Putzen meiner Wohnung etwas Luft verschafft, ist mein heiliges Schönwetter-Abendessen:
Ein Glas von diesem unfassbar leckeren Prosecco Rosé, ein Teller Pasta, eine Schüssel frischen Salat, und das Ganze total entspannt auf meinen bequemen Terrassenmöbeln mit Blick auf die Berge. Und wenn man eh schon ein schlechtes Gewissen hat, weil man ja eigentlich nicht essen sondern gleich zamräumen sollte, dann hilft es, wenn das Abendessen rucki-zucki fertig ist, wie folgende aromatische Pasta:
Pasta Verde
Dünne Spaghetti
Pesto Genovese (Basilikumpesto)
Knoblauch
Sardellenfilets in Öl
Salz
Parmesan
Nach Anzahl der essenden Personen Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Während dessen die gewünschte Anzahl an Sardellenfilets (für mich kanns gar nicht genug sein) klein schneiden und die Knoblauchzehen schälen und pressen.
Die Nudeln abseihen, aber nicht abschrecken. In den Nudeltopf Pesto, Knoblauch und Sardellen geben und auf der noch heißen Herdplatte verrühren. Die Nudeln dazugeben, salzen und vermengen. Mit Parmesan dick bestreuen und sofort servieren.
Falls ihr es vorrätig habt: Selbstgemachtes Pesto verwenden, schmeckt nämlich deutlich besser. Ich hab leider keines, was mich daran erinnert, dass ich ein paar Basilikumstöckel kaufen und mich an die Arbeit machen sollte... :)
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Dienstag, 2. August 2011
Mittwoch, 27. Juli 2011
Die Berechtigung der Kalorienbomben
Ich halte es ja mit Kate Moss' berühmten Grundsatz: "Kein Essen schmeckt so gut wie Dünnsein sich anfühlt!"
Nachdem ich aber nicht dünn bin und daher nicht genau weiß, wie es sich anfühlt, kann ich ja mein Essen noch genießen.
Heutiges Thema: Das Dasein der Kalorienbomben. Total verschrieen führen die armen Kalorienbomben ein Leben im Schatten. Das ist wirklich ungerecht. Denn bitte: Welche wirklich, wirklich himmlisch guten Sachen sind kalorienarm? Und NEIN - Salat ist keine valide Antwort, und wenn man ihn noch so gern hat.
Um den Kalorienbomben also die Stange zu halten, warte ich heute gleich mit zweien davon auf. Beide zusammen waren mein Abendessen, Haupt- und Nachspeise. Solltest du, lieber Leser (jaaaa ich habe Leser!,) dich fragen, ob einem davon nicht schlecht wird, so lautet die Antwort: Ja, total. Aber so funktioniert auch 10in2 (hier nachlesen, was das ist). Momentan freue ich mich nämlich gewaltig, dass ich morgen nichts essen muss. Leider hält diese Freude nur bis zur Frühstückszeit, aber das ist das morgige Thema.
Tortellini alla Panna
für 2 Personen
250 g Tortellini
200 ml Schlagobers
200 g Prosciutto Cotto (oder Toastschinken)
2 Eigelb
40 g Parmesan gerieben
etwas Cognac
Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Eigelbe mit geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Pfeffer und der Hälfte des Schlagobers' verrühren. Prosciutto klein schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Prosciutto anbraten. Die zweite Hälfte des Schlagobers' dazuleeren. Währenddessen die Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen, abseihen und in die Prosciutto-Schlagobers-Mischung geben. Die Eimischung darüber leeren und stocken lassen. Mit wenig Cognac und Salz abschmecken und mit Salat servieren.
Und wer dann die echte Magenhärte besitzt und sich denkt, das war noch zu wenig Schlagobers für den Tag, dem empfehle ich eine meiner heimlichen Gelüste:
Gerührte Eisschokolade
Vanilleeis
Schokosirup (z.B. von Nesquick)
Schlagobers, geschlagen
Das Vanilleeis antauen lassen und zusammen mit beliebig viel Schokosauce (Vorsicht: intensiv) im Standmixer cremig rühren. In Gläser füllen und mit Schlagobers dekorieren.
Einfach, schnell zu machen, total sündig und geht direkt auf die Hüften. Aber sicherlich der einzig wahre Abschluss für einen ganz miesen Tag (den ich heute übrigens nicht hatte, Vorsicht ist besser als Nachsicht!).
Nachdem ich aber nicht dünn bin und daher nicht genau weiß, wie es sich anfühlt, kann ich ja mein Essen noch genießen.
Heutiges Thema: Das Dasein der Kalorienbomben. Total verschrieen führen die armen Kalorienbomben ein Leben im Schatten. Das ist wirklich ungerecht. Denn bitte: Welche wirklich, wirklich himmlisch guten Sachen sind kalorienarm? Und NEIN - Salat ist keine valide Antwort, und wenn man ihn noch so gern hat.
Um den Kalorienbomben also die Stange zu halten, warte ich heute gleich mit zweien davon auf. Beide zusammen waren mein Abendessen, Haupt- und Nachspeise. Solltest du, lieber Leser (jaaaa ich habe Leser!,) dich fragen, ob einem davon nicht schlecht wird, so lautet die Antwort: Ja, total. Aber so funktioniert auch 10in2 (hier nachlesen, was das ist). Momentan freue ich mich nämlich gewaltig, dass ich morgen nichts essen muss. Leider hält diese Freude nur bis zur Frühstückszeit, aber das ist das morgige Thema.
Tortellini alla Panna
für 2 Personen
200 ml Schlagobers
200 g Prosciutto Cotto (oder Toastschinken)
2 Eigelb
40 g Parmesan gerieben
etwas Cognac
Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Eigelbe mit geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Pfeffer und der Hälfte des Schlagobers' verrühren. Prosciutto klein schneiden. In einem Topf Butter schmelzen und Prosciutto anbraten. Die zweite Hälfte des Schlagobers' dazuleeren. Währenddessen die Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen, abseihen und in die Prosciutto-Schlagobers-Mischung geben. Die Eimischung darüber leeren und stocken lassen. Mit wenig Cognac und Salz abschmecken und mit Salat servieren.
Und wer dann die echte Magenhärte besitzt und sich denkt, das war noch zu wenig Schlagobers für den Tag, dem empfehle ich eine meiner heimlichen Gelüste:
Gerührte Eisschokolade
Schokosirup (z.B. von Nesquick)
Schlagobers, geschlagen
Das Vanilleeis antauen lassen und zusammen mit beliebig viel Schokosauce (Vorsicht: intensiv) im Standmixer cremig rühren. In Gläser füllen und mit Schlagobers dekorieren.
Einfach, schnell zu machen, total sündig und geht direkt auf die Hüften. Aber sicherlich der einzig wahre Abschluss für einen ganz miesen Tag (den ich heute übrigens nicht hatte, Vorsicht ist besser als Nachsicht!).
Montag, 25. Juli 2011
Teigschlacht: Flammkuchen und Beeren-Tarte
Wow, manchmal bin ich selbst völlig begeistert von mir selbst, wie fleißig ich sein kann! Sein kann wohlgemerkt, denn es würde mir wirklich gar nicht schaden, daheim im Allgemeinen etwas fleißiger zu sein. Aber dies alles ist natürlich nur zu deinem Wohl, lieber A&F. Denn würde ich meine Abende mit Putzen, Fensterwischen und Bodenreinigen verbringen, dann würdest du hier nichts lesen. Oder aber, wenn ich darüber schriebe, würde es dich nicht die Bohne interessieren. Deshalb schreibe ich doch viel lieber über...
Ziegenkäse-Flammkuchen
für 2 Personen als Haupt- oder 3-4 Personen als Vorspeise
230 g Mehl
1 TL Salz
1/8 l Wasser
1 Schuss Olivenöl
200 g Sauerrahm
1 Zwiebel
200 g Ziegen(frisch)käse
ev. Speckstreifen
1 Zweig Rosmarin
etwas Honig
Mehl mit Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen.
Auf Backpapier oval dünn ausrollen.
Den Sauerrahm mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verstreichen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf dem Sauerrahm verteilen. Wer Speck auf dem Flammkuchen möchte, an dieser Stelle den Teig mit den dünnen Speckstreifen belegen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und auf den Zwiebeln verteilen.
Bei 200°C im Backrohr ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder und der Käse gebräunt sind. Am besten ohne Backblech, nur mit Backpapier auf dem Rost oder, wer den Luxus hat, auf einem Pizzastein.
Den Flammkuchen mit Honig beträufeln und mit Salat servieren.
Das ist ein sehr flottes Rezept. Wer nicht so gern Teig knetet (ich, ich, ich!), dem sei zu einer Küchenmaschine geraten- Überhaupt sollten jene, die gerne und viel kochen, auf keinen Fall auf eine Küchenmaschine verzichten. Die Investition lohnt sich, denn Knetteige werden einfach wunderbar, ohne dass man sich danach eine halbe Stunde den Teig aus den Fingernägeln kratzen muss (kleiner Tipp am Rande: hier helfen auch Einweg-Handschuhe).
Und wer keine Küchenmaschine hat, weiß auch nicht, was es wirklich bedeutet, einen Teig "schaumig zu rühren"! Deshalb zum Geburtstag oder zu Weihnachten wünschen, am besten den Kenwood Chef.
Und weil ich eine sehr liebe Arbeitskollegin im Büro neben mir habe, die sich nicht nur immer über alle möglichen lustigen Dinge mit mir durch die Glasscheibe unterhält, sondern mir dauernd ein schlechtes Gewissen mit Mitbringseln macht, ist hier ein kleines Dankeschön für sie:
Triple Berry Tarte
für eine große Spring- oder Tarteform
Teig:
375 g Mehl
200 g Butter
1 Prize Salz
1 ganzes Ei
6 EL eiskaltes Wasser
Füllung:
700 g gemischte Beeren
5 EL Speisestärke
250 g (brauner) Zucker
1 TL Zimt
Für den Teig die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Vorsicht: Mürbteig verliert die Haftung, wenn er zu warm wird, deshalb zügig arbeiten und im Notfall einfach im Kühlschrank durchkühlen und dann weiterkneten.
Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung die Beeren mit den anderen Zutaten vermischen. Tipp: Tiefkühl-Beeren eignen sich wunderbar, hier kann man aber ruhig gehäufte EL Speisestärke verwenden, da sie mehr safteln.
Eine Springform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Den Teig teilen. Den einen Teig ausrollen und die Springform damit auskleiden. Der Teigrand sollte etwa 6 cm hoch sein (die Füllung geht auf beim Backen). Die Füllung auf dem Teigboden verteilen. Den Rest des Teiges auswalken und Streifen abschneiden, diese wie bei einer Lintertorte erst hoch dann quer über dem teig verteilen und am Rand mit dem Teigrand verbinden.
Bei 200°C etwa 50 Minuten backen.
Der Mürbteig eignet sich übrigens auch für alle anderen Gerichte, die salzigen Mürbteig benötigen wie zum Beispiel Quiches. Das ist ein tolles Mürbteig-Rezept.
Beide Rezepte stammen übrigens von Chefkoch.de.
Ziegenkäse-Flammkuchen
für 2 Personen als Haupt- oder 3-4 Personen als Vorspeise
1 TL Salz
1/8 l Wasser
1 Schuss Olivenöl
200 g Sauerrahm
1 Zwiebel
200 g Ziegen(frisch)käse
ev. Speckstreifen
1 Zweig Rosmarin
etwas Honig
Mehl mit Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl hinzufügen.
Auf Backpapier oval dünn ausrollen.
Den Sauerrahm mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verstreichen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf dem Sauerrahm verteilen. Wer Speck auf dem Flammkuchen möchte, an dieser Stelle den Teig mit den dünnen Speckstreifen belegen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden und auf den Zwiebeln verteilen.
Bei 200°C im Backrohr ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder und der Käse gebräunt sind. Am besten ohne Backblech, nur mit Backpapier auf dem Rost oder, wer den Luxus hat, auf einem Pizzastein.
Den Flammkuchen mit Honig beträufeln und mit Salat servieren.
Das ist ein sehr flottes Rezept. Wer nicht so gern Teig knetet (ich, ich, ich!), dem sei zu einer Küchenmaschine geraten- Überhaupt sollten jene, die gerne und viel kochen, auf keinen Fall auf eine Küchenmaschine verzichten. Die Investition lohnt sich, denn Knetteige werden einfach wunderbar, ohne dass man sich danach eine halbe Stunde den Teig aus den Fingernägeln kratzen muss (kleiner Tipp am Rande: hier helfen auch Einweg-Handschuhe).
Und wer keine Küchenmaschine hat, weiß auch nicht, was es wirklich bedeutet, einen Teig "schaumig zu rühren"! Deshalb zum Geburtstag oder zu Weihnachten wünschen, am besten den Kenwood Chef.
Und weil ich eine sehr liebe Arbeitskollegin im Büro neben mir habe, die sich nicht nur immer über alle möglichen lustigen Dinge mit mir durch die Glasscheibe unterhält, sondern mir dauernd ein schlechtes Gewissen mit Mitbringseln macht, ist hier ein kleines Dankeschön für sie:
Triple Berry Tarte
für eine große Spring- oder Tarteform
375 g Mehl
200 g Butter
1 Prize Salz
1 ganzes Ei
6 EL eiskaltes Wasser
Füllung:
700 g gemischte Beeren
5 EL Speisestärke
250 g (brauner) Zucker
1 TL Zimt
Für den Teig die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Vorsicht: Mürbteig verliert die Haftung, wenn er zu warm wird, deshalb zügig arbeiten und im Notfall einfach im Kühlschrank durchkühlen und dann weiterkneten.
Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung die Beeren mit den anderen Zutaten vermischen. Tipp: Tiefkühl-Beeren eignen sich wunderbar, hier kann man aber ruhig gehäufte EL Speisestärke verwenden, da sie mehr safteln.
Eine Springform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Den Teig teilen. Den einen Teig ausrollen und die Springform damit auskleiden. Der Teigrand sollte etwa 6 cm hoch sein (die Füllung geht auf beim Backen). Die Füllung auf dem Teigboden verteilen. Den Rest des Teiges auswalken und Streifen abschneiden, diese wie bei einer Lintertorte erst hoch dann quer über dem teig verteilen und am Rand mit dem Teigrand verbinden.
Bei 200°C etwa 50 Minuten backen.
Der Mürbteig eignet sich übrigens auch für alle anderen Gerichte, die salzigen Mürbteig benötigen wie zum Beispiel Quiches. Das ist ein tolles Mürbteig-Rezept.
Beide Rezepte stammen übrigens von Chefkoch.de.
Sonntag, 24. Juli 2011
Neue Technologien olé!
Was hat man eigentlich früher gemacht, wenn man sich, wie ich am Samstag, vorgenommen hat, ein Eierschwammerl-Risotto zu kochen und, wie ich, dann in zwei Supermärkten ratlos herumsteht und sich fragt, wo die Eierschwammerl abgeblieben sind?
Denn dann hat man eine Einkaufsliste, die sich gerade selbst ins Out geschubst hat. Und ich habe ja normalerweise nur vage Ahnungen, ob ich bestimmte Zutaten jetzt daheim habe oder nicht. Definitiv habe ich normalerweise weder im Kopf, was im Detail im Kühlschrank ist oder auch welche Vorräte ich noch von bestimmten Gewürzen habe.
Deshalb an dieser Stelle - dank sei den Apps! Im konkret vorliegenden Fall nämlich der App von Billa, erhältlich für Android und Apple.
Mit dieser App habe ich mich zufälligerweise am Vortag gespielt und ein paar lecker aussehende Rezepte in den Favoriten-Ordner verschoben. So konnte ich eleganterweise im Hofer mein Smartphone zücken, eines der Favoriten-Rezepte heraussuchen und gleich damit einkaufen gehen. Wie praktisch ist das denn!
Apropos Apps, auch die kostenlose App von Jamie Oliver ist sehr empfehlenswert, allerdings auf englisch. Dazu gibt es dann auch kostenpflichtige Erweiterungen, ich finde aber, dass die Basisversion schon genügend hergibt. Denn hauptsächlich werde ich diese Apps nicht zum "Was koche ich morgen?"-Suchen verwenden, sondern genau in oben beschriebenen Fällen: Wenn man ratlos im Supermarkt steht und sich überlegt, einfach die TK-Lasagne einzupacken.
Nudelpfanne mit Kotelettstreiten
abgewandelte Version von einem Rezept aus der Billa-App, für 4 Personen
300 g Nudeln (z.B. Fusili oder Hörnchen)
1 Zwiebel
2 EL Butter
250 g mariniertes Grillkotelett
1 TL Edelsüß-Paprika
2 Eier
Salz, Pfeffer
Chilisauce oder Tabasco nach Geschmack
Kümmel nach Geschmack
Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen. Die Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne in der Butter gut anbraten. Das Fleisch in Streifen schneiden. Das Paprikapulver (und wer mag: Kümmel) über die Zwiebel geben und gut verrühren, gleich das Fleisch hinzufügen und durchbraten. Währenddessen die Eier in kochendes Wasser legen und in 5 Minuten weich kochen. Abschrecken.
Die Nudeln abseihen und mit der Fleischpfanne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen.
Die weichen Eier vorsichtig schälen und je ein halbes weiches Ei auf jeden Teller zur Nudelpfanne geben.
Dazu passt ein grüner Salat.
Ursprünglich war das Rezept mit Bauchfleisch angegeben, was zwar gut schmeckt, aber einfach zu fettig ist.
Bei fertig mariniertem Fleisch kann ich das Grillfleisch von Hofer jedem ans Herz legen. Die Marinade ist unübertroffen lecker, und das Fleisch wird in der Pfanne und am Grill wunderbar weich.
Und wenn wir schon bei den Produktempfehlungen sind: Ich bin inzwischen ein großer Fan von den Vollkornnudeln Barilla Integrali. Die sehen gekocht aus wie "normale" Nudeln und schmecken auch nicht anders, wirklich ein guter Tipp!
Denn dann hat man eine Einkaufsliste, die sich gerade selbst ins Out geschubst hat. Und ich habe ja normalerweise nur vage Ahnungen, ob ich bestimmte Zutaten jetzt daheim habe oder nicht. Definitiv habe ich normalerweise weder im Kopf, was im Detail im Kühlschrank ist oder auch welche Vorräte ich noch von bestimmten Gewürzen habe.
Deshalb an dieser Stelle - dank sei den Apps! Im konkret vorliegenden Fall nämlich der App von Billa, erhältlich für Android und Apple.
Mit dieser App habe ich mich zufälligerweise am Vortag gespielt und ein paar lecker aussehende Rezepte in den Favoriten-Ordner verschoben. So konnte ich eleganterweise im Hofer mein Smartphone zücken, eines der Favoriten-Rezepte heraussuchen und gleich damit einkaufen gehen. Wie praktisch ist das denn!
Apropos Apps, auch die kostenlose App von Jamie Oliver ist sehr empfehlenswert, allerdings auf englisch. Dazu gibt es dann auch kostenpflichtige Erweiterungen, ich finde aber, dass die Basisversion schon genügend hergibt. Denn hauptsächlich werde ich diese Apps nicht zum "Was koche ich morgen?"-Suchen verwenden, sondern genau in oben beschriebenen Fällen: Wenn man ratlos im Supermarkt steht und sich überlegt, einfach die TK-Lasagne einzupacken.
Nudelpfanne mit Kotelettstreiten
abgewandelte Version von einem Rezept aus der Billa-App, für 4 Personen
1 Zwiebel
2 EL Butter
250 g mariniertes Grillkotelett
1 TL Edelsüß-Paprika
2 Eier
Salz, Pfeffer
Chilisauce oder Tabasco nach Geschmack
Kümmel nach Geschmack
Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen. Die Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne in der Butter gut anbraten. Das Fleisch in Streifen schneiden. Das Paprikapulver (und wer mag: Kümmel) über die Zwiebel geben und gut verrühren, gleich das Fleisch hinzufügen und durchbraten. Währenddessen die Eier in kochendes Wasser legen und in 5 Minuten weich kochen. Abschrecken.
Die Nudeln abseihen und mit der Fleischpfanne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen.
Die weichen Eier vorsichtig schälen und je ein halbes weiches Ei auf jeden Teller zur Nudelpfanne geben.
Dazu passt ein grüner Salat.
Ursprünglich war das Rezept mit Bauchfleisch angegeben, was zwar gut schmeckt, aber einfach zu fettig ist.
Bei fertig mariniertem Fleisch kann ich das Grillfleisch von Hofer jedem ans Herz legen. Die Marinade ist unübertroffen lecker, und das Fleisch wird in der Pfanne und am Grill wunderbar weich.
Und wenn wir schon bei den Produktempfehlungen sind: Ich bin inzwischen ein großer Fan von den Vollkornnudeln Barilla Integrali. Die sehen gekocht aus wie "normale" Nudeln und schmecken auch nicht anders, wirklich ein guter Tipp!
Donnerstag, 23. Juni 2011
Pasta á la "Was der Kühlschrank hergibt"
Am Vortag um 20 Uhr heimgekommen, weit nach jeder Supermarkt-Öffnungszeit und am nächsten Tag auch noch ein Feiertag, wo außer Tankstellen gar nichts offen ist?
Am besten kreativ den Kühlschrank nach Möglichkeiten durchforsten. So ist bei mir aus dem Rezept aus "Die gute Küche Teil II" von Plachutta mein eigenes Rezept geworden, einfach deshalb, weil die Hälfte der Zutaten einfach nicht verfügbar waren.
Überbackene Penne Grecco
Meine Eigenkreation für 4 Personen
350 g Penne
Butter
Mehl
Milch
200 g Feta
entsteinte Oliven
6 Stück getrocknete Tomaten in Öl
Sardellen
Salz, Pfeffer, Oregano, Muskatnuss
geriebener Parmesan oder Gouda
Penne in Salzwasser al dente kochen. Die Oliven, die Sardellen, den Feta und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazu und damit eine Einbrenn anrühren. Langsam Milch dazugeben, immer nur wenig und umrühren, bis die
Einbrenn alles aufgesaugt hat. Solange Milch dazugeben und verrühren, bis die Masse sehr dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano würzen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Béchamel über die abgetropfen Nudeln geben. Tomaten, Sardellen, Oliven und Feta ebenfalls dazugeben und alles gut verrühren.
Die Masse in eine Auflaufform füllen, den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen. im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Dazu am besten einen grünen Salat servieren. Mahlzeit!
(Und beim Nachkochen einfach Kreativ mit den im Kühlschrank zu findenden Zutaten sein!)
Am besten kreativ den Kühlschrank nach Möglichkeiten durchforsten. So ist bei mir aus dem Rezept aus "Die gute Küche Teil II" von Plachutta mein eigenes Rezept geworden, einfach deshalb, weil die Hälfte der Zutaten einfach nicht verfügbar waren.
Überbackene Penne Grecco
Meine Eigenkreation für 4 Personen
Butter
Mehl
Milch
200 g Feta
entsteinte Oliven
6 Stück getrocknete Tomaten in Öl
Sardellen
Salz, Pfeffer, Oregano, Muskatnuss
geriebener Parmesan oder Gouda
Penne in Salzwasser al dente kochen. Die Oliven, die Sardellen, den Feta und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazu und damit eine Einbrenn anrühren. Langsam Milch dazugeben, immer nur wenig und umrühren, bis die
Einbrenn alles aufgesaugt hat. Solange Milch dazugeben und verrühren, bis die Masse sehr dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano würzen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Béchamel über die abgetropfen Nudeln geben. Tomaten, Sardellen, Oliven und Feta ebenfalls dazugeben und alles gut verrühren.
Die Masse in eine Auflaufform füllen, den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen. im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Dazu am besten einen grünen Salat servieren. Mahlzeit!
(Und beim Nachkochen einfach Kreativ mit den im Kühlschrank zu findenden Zutaten sein!)
Dienstag, 4. März 2008
Wenn schnell etwas auf dem Tisch sein muss
Ok, folgendes Szenario:
Du weißt, vor 17:45 kommst du aus der Arbeit nicht raus. Du weißt ebenfalls, dass um 18:30 Besuch vor der Tür steht. Und obwohls nicht ausdrücklich "zum Abendessen" ist, willst du doch etwas auf den Tisch stellen, und bitte ein bisschen "mehr" als Butter, Käse und Brot, weil das gerade zuhause ist. Und innerhalb dieser 50 Minuten musst du auch noch einkaufen gehen.
Ok zugegeben, du arbeitest 30km weg von deinem Zuhause? Dann vergiss es und nimm die Käsebrote.
Wenn es aber der Fall ist, wie bei mir, dass Autofahren eigentlich beinahe lächerlich ist (5 Minuten) und auf diesem Weg auch noch der Supermarkt liegt, dann funktioniert es: Die Tini-ist-kreativ-und-erfindet-schnelle-und-leckere-
Blätterteig-Pizza
(3-4 Personen)
1 fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal (dann muss er nicht auftauen)
Tomaten in Stücken aus der Dose
Verschiedenste Zutaten zum Belegen
Reibkäse oder Mozarella
Gewürze: Oregano, Pfeffer
Meine Zutaten zum Belegen waren natürlich nicht "Cardinale" oder "Margherita", sondern richtig lecker italienisch:
Eingelegte Sardellen
Riesenkapern in Scheibchen
Oliven (in Scheibchen)
Pesto Genovese
Prosciutto Bergoforte (is der billigste, alles was "brät" sollte nicht gerade ein San Daniele Reserve sein)
Mozarella
Blätterteig auf dem Papier auf ein Blech legen. Mit den Tomaten bestreichen, dabei den Rand freilassen. Mit Pfeffer und Oregano bestreuen. Zutaten auf die Pizza drapieren, zum Schluss den Käse darüberlegen (streuen).
Blätterteigränder locker aufrollen bis zum Belag, mit Olivenöl bestreichen.
Bei 170°C im Backofen backen, bis die Ränder eine schöne goldbraune Farbe haben (ca. 20 Minuten).
Und obwohl ich sie nicht gegessen habe, hat sie sehr viel Lob eingebracht.
Überhaupt ist das Thema Blätterteig ein sehr großes, wenn es um die ganz schnelle Küche geht. Da kann man wirklich alles draus machen. Gefüllte Tascherl, süß oder pikant, Blätterteig-Stangerl, entweder mit Schinken eingedreht oder mit Käse bestreut, Pizza (wie oben), Quiches, Millefeuille-Torten, etc etc. Unglaublich vielseitig das Zeug.
Du weißt, vor 17:45 kommst du aus der Arbeit nicht raus. Du weißt ebenfalls, dass um 18:30 Besuch vor der Tür steht. Und obwohls nicht ausdrücklich "zum Abendessen" ist, willst du doch etwas auf den Tisch stellen, und bitte ein bisschen "mehr" als Butter, Käse und Brot, weil das gerade zuhause ist. Und innerhalb dieser 50 Minuten musst du auch noch einkaufen gehen.
Ok zugegeben, du arbeitest 30km weg von deinem Zuhause? Dann vergiss es und nimm die Käsebrote.
Wenn es aber der Fall ist, wie bei mir, dass Autofahren eigentlich beinahe lächerlich ist (5 Minuten) und auf diesem Weg auch noch der Supermarkt liegt, dann funktioniert es: Die Tini-ist-kreativ-und-erfindet-schnelle-und-leckere-
Blätterteig-Pizza
(3-4 Personen)
1 fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal (dann muss er nicht auftauen)
Tomaten in Stücken aus der Dose
Verschiedenste Zutaten zum Belegen
Reibkäse oder Mozarella
Gewürze: Oregano, Pfeffer
Meine Zutaten zum Belegen waren natürlich nicht "Cardinale" oder "Margherita", sondern richtig lecker italienisch:
Eingelegte Sardellen
Riesenkapern in Scheibchen
Oliven (in Scheibchen)
Pesto Genovese
Prosciutto Bergoforte (is der billigste, alles was "brät" sollte nicht gerade ein San Daniele Reserve sein)
Mozarella
Blätterteig auf dem Papier auf ein Blech legen. Mit den Tomaten bestreichen, dabei den Rand freilassen. Mit Pfeffer und Oregano bestreuen. Zutaten auf die Pizza drapieren, zum Schluss den Käse darüberlegen (streuen).
Blätterteigränder locker aufrollen bis zum Belag, mit Olivenöl bestreichen.
Bei 170°C im Backofen backen, bis die Ränder eine schöne goldbraune Farbe haben (ca. 20 Minuten).
Und obwohl ich sie nicht gegessen habe, hat sie sehr viel Lob eingebracht.
Überhaupt ist das Thema Blätterteig ein sehr großes, wenn es um die ganz schnelle Küche geht. Da kann man wirklich alles draus machen. Gefüllte Tascherl, süß oder pikant, Blätterteig-Stangerl, entweder mit Schinken eingedreht oder mit Käse bestreut, Pizza (wie oben), Quiches, Millefeuille-Torten, etc etc. Unglaublich vielseitig das Zeug.
Montag, 25. Februar 2008
O Sooolee Mioooo... Lasagneeee ist daaaaa!
Sonntag war ich dran zum Kochen. Meine Mama war krank und hat sich kaum aus dem Bett bewegen können... Ok, ich gebs zu, das ist jetzt nicht grad ein Grund der mich zum Kochen bringt, denn wenns mich nicht freut, ist es mir egal, wenn wer krank ist, dann gehma eben essen.
Aber es hat mich gefreut, und ich habe beschlossen, Spinat-Bolognese-Lasagne zu machen (Trotz des mütterlichen Einwands: "Spinat-Lasagne haben wir eh von Iglo im Tiefkühler!" HALLOOO - von Iglo? Ist das jetzt ein ehrlich gemeinter Einwand oder eher ein Grund sich zu schämen??)
Und noch eine gute Sache: Ich musste am Sonntag nicht irgendwann noch vor Sonnenaufgang aufstehen, um das Mittagessen auf den Tisch zu bekommen, weils wieder irgendein ausgefeilter Haute-Cuisine-Mist ist. Sondern die Sache ist in einer guten Stunde (inkl. Backen) erledigt. So ist Kochen gemütlich!
Spinat-Bolognese-Lasagne
800g gemischtes Faschiertes
2-4 Zwiebeln (nach Geschmack, aber eher mehr)
500g Tomaten in Stücken aus der Dose
italienische Kräuter, Lorbeerblätter
300g TK-Blattspinat
30g Butter
2 EL Mehl
3/4 Liter Milch
300g geriebener Käse (Pizzakäse, Emmentaler o.ä.)
Lasagneplatten
Gewürze
Zwiebeln klein schneiden und glasig anbraten. Faschiertes dazu und braten bis es krümelig und durch ist. Tomaten dazuleeren, mit Oregano, Thymian, viel Pfeffer (ev. auch scharfes Paprikapulver) und Salz würzen, Lorbeerblätter dazu und köcheln lassen.
Butter in einem beschichteten Topf schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren dazu. Dann immer ein bisschen Milch dazu leren, rühren, bis die Milch aufgesogen ist und wieder ein bisschen milch dazu. Solange, bis die Milch aufgebraucht ist. Vorsicht: Zu schnelles Hinzugeben der Milch = Klümpchen!
In eine Auflaufform die Lasagne schichten in folgender Reihenfolge: Faschiertes, Spinat (dünn), Béchamelsauce, Lasagneplatten. Mit Béchamel afuhören, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 190° 30 Minuten backen.
Wirklich traumhaft lecker. Dazu empfehle ich einen Vogerlsalat!
Ran an den Ofen, bei dem simplen Rezept hat wirklich keiner mehr eine Ausrede!
Aber es hat mich gefreut, und ich habe beschlossen, Spinat-Bolognese-Lasagne zu machen (Trotz des mütterlichen Einwands: "Spinat-Lasagne haben wir eh von Iglo im Tiefkühler!" HALLOOO - von Iglo? Ist das jetzt ein ehrlich gemeinter Einwand oder eher ein Grund sich zu schämen??)
Und noch eine gute Sache: Ich musste am Sonntag nicht irgendwann noch vor Sonnenaufgang aufstehen, um das Mittagessen auf den Tisch zu bekommen, weils wieder irgendein ausgefeilter Haute-Cuisine-Mist ist. Sondern die Sache ist in einer guten Stunde (inkl. Backen) erledigt. So ist Kochen gemütlich!
Spinat-Bolognese-Lasagne
800g gemischtes Faschiertes
2-4 Zwiebeln (nach Geschmack, aber eher mehr)
500g Tomaten in Stücken aus der Dose
italienische Kräuter, Lorbeerblätter
300g TK-Blattspinat
30g Butter
2 EL Mehl
3/4 Liter Milch
300g geriebener Käse (Pizzakäse, Emmentaler o.ä.)
Lasagneplatten
Gewürze
Zwiebeln klein schneiden und glasig anbraten. Faschiertes dazu und braten bis es krümelig und durch ist. Tomaten dazuleeren, mit Oregano, Thymian, viel Pfeffer (ev. auch scharfes Paprikapulver) und Salz würzen, Lorbeerblätter dazu und köcheln lassen.
Butter in einem beschichteten Topf schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren dazu. Dann immer ein bisschen Milch dazu leren, rühren, bis die Milch aufgesogen ist und wieder ein bisschen milch dazu. Solange, bis die Milch aufgebraucht ist. Vorsicht: Zu schnelles Hinzugeben der Milch = Klümpchen!
In eine Auflaufform die Lasagne schichten in folgender Reihenfolge: Faschiertes, Spinat (dünn), Béchamelsauce, Lasagneplatten. Mit Béchamel afuhören, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 190° 30 Minuten backen.
Wirklich traumhaft lecker. Dazu empfehle ich einen Vogerlsalat!
Ran an den Ofen, bei dem simplen Rezept hat wirklich keiner mehr eine Ausrede!
Dienstag, 12. Februar 2008
Wie man einen normalen Sonntag mit einem 4-Gang-Menü in einen feudalen Sonntag verwandelt
Liebe Leser (oder auch Nicht-Leser, manchmal denke ich, ich schreibe hier für Arsch & Friedrich, aber das sind ja immerhin auch schon Zwei, also mach ich weiter)!
Vorab: Kommentare sind nichts Böses, sondern erwünscht. Besonders, wenn wer was nachgekocht hat. Was ja scheinbar net passiert. Ich werd mal eine Rubrik "Dodlküche" einführen, dann gibts auch keine Ausrede mehr (gell Axel).
Nun zum Wochenende.
Reichlich unspektakulär. Theoretisch das erste Wochenende in der Fastenzeit. Das folgende Menü ist vollkommen fastentauglich! Ok, die Nachspeise. Aber in der Fastenzeit geht's ja theoretisch ums Fleisch!
(Zugegeben, die Fastenzeit ist mir recht wurscht. Wollte sogar gerade schreiben, dass Fastende diesen Blogeintrag nicht lesen sollen, weil das Menü nicht fastentauglich ist - da ist mir aufgefallen, dass es völlig fleischlos ist!).
Das wunderbare an diesem Menü ist: Es klingt edel, feudal, geschmacksreich und teuer. Ich will nicht sagen, dass es das nicht ist. Gute Zutaten kosten eben was, und man braucht vor allem von einer Zutat viel: ZEIT.
Man rechne 2 Stunden am Vortag zur Vorbereitung und nochmal 3 Stunden vor dem Essen.
Nun, ich lasse mal die Menüfolge heraus:
SUPPE Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
VORSPEISE Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
HAUPTSPEISE Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
NACHSPEISE Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
*Rhetorische Pause*
Traumhaft oder? :)
Wie auch immer, los geht's:
Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
4 bis 5 kleingeschnittene rote Paprika mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten. Mit 900ml Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen, 400g Dosentomaten (in Stücken) dazu und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren. Würzen mit: Salz (vorsichtig), Pfeffer, Cayennepfeffer und Harissa (Chili-Paste).
Am besten schon am Vortag zubereiten, jede Suppe wird über Nacht besser!
Noch etwas: Diese Suppe ist, bis auf das bissl Olivenöl, absolut fettfrei und praktisch ohne Kalorien! Und trotzdem verdammt lecker (Zitat Bruder: "Das ist die beste Suppe, die ich je gegessen habe!")
Für die Croutons kleine Baguettescheiben im Ofen antoasten, umdrehen, mit Ziegenkäsescheiben belegen und nochmals überbacken. Je ein Crouton in jede Suppenschüssel geben (irekt vor dem Servieren, saugt sich schnell mit Suppe voll). Ziegenkäse ist ein idealer Begleiter zu dieser Suppe. Wer ihn nicht mag, kann auch einen kräftigen Weichkäse nehmen.
Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
Ebenfalls am Vortag zubereiten, es wird zu stressig vor dem Essen, und das Mousse kann ruhig im Kühlschrank für ein paar Tage stehen!
350 - 400g Räuchermakrelenfilets (oder Räucherforelle) entgräten und pürieren. 300ml Schlagobers schlagen und unter das Mousse heben. Würzen mit viel Pfeffer und viel Kren (Meerettich, auch eingelegt).
Für die Strudelteig-Täschen Strudelteig (TK) in Quadrate schneiden und in ein Muffinblech oder in Ringförmchen drücken und golden backen. Vorsichtig herausnehmen, sie brechen leicht. Über Nacht trocken lagern, damit sie keine Feuchtigkeit anziehen und letschert werden.
Mousse erst direkt vor dem Servieren in die Strudelteig-Schälchen füllen und mit frischem Baguette oder warmem Toast servieren.
Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
1 - 1,5kg Kartoffeln (mehlig) kochen, schälen und stampfen. Salz und Pfeffer dazu und mit einem Ei und Mehl nach Bedarf in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen. Dann aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen und ca. 3cm lange Stücke abschneiden. Mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Oberfläche drücken. Reichlich Salzwasser aufstellen, die Gnocci ins kochende Wasser geben (nicht zu viele auf einmal und nach dem Hineingeben umrühren, damit sie nicht zusammenkleben oder am Topf haften). Wenn sie aufsteigen sind sie fertig - abschöpfen und kalt abspritzen.
Für die Sauce 200g Gorgonzola in 250ml Schlagobers schmelzen (gut umrühren, brennt leicht an). Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Mit Weißwein ablöschen und wieder einkochen lassen. Gnocci darin schwenken und servieren.
Gute Tipps:
1.) Die Teiglinge lassen sich auf einem Tablett wunderbar einzeln einfrieren. Bei Bedarf können Sie aufgetaut und gekocht werden.
2.) Wenn kein Gorgonzola da ist, dann auf jeden Fall einen anderen würzigen (!) Schimmelkäse verwenden. Dolce Latte oder ähnliche Blauschimmelkäse sind zu mild für die Sauce.
Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
Immer mein Lieblingsthema. Diesmal habe ich zum ersten Mal eine Tarte Tatin versucht, also eine französische Tarte, die gestürzt wird.
12 frische, reife Feigen vierteln. 100g Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Feigen vorsichtig einrühren. Eine Tarteform ausfetten und die Feigen so darin verteilen, dass der Rand frei bleibt. 2 (TK-)Blätterteige auftauen. 100g geriebene Zartbitter-Schokolade und einen TL Würzmischung aus Zimt, Muskat, Piment und geriebenen Nelken
mischen. Mischung auf einem Blätterteig verteilen, den zweiten Blätterteig darüberlegen und an den Rändern gut zusammendrücken. Teig vorsichtig auf die Feigen in der Tarteform legen und die Ränder gut nach unten drücken.
Im Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen (ca. 25 Minuten). Nach dem Fertigbacken stürzen.
Für das Vanilleeis:
http://www.chefkoch.de/rezepte/124801053525478/Vanilleeis.html
Wichtig: Am Vortag zubereiten. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht, einfach in einer Kastenform einfrieren und vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten antauen lassen, sonst ist es zu hart.
Lasst es euch schmecken. Ich habe leider die Vorbereitungszeit vor dem eigentlich Essen unterschätzt und bin deshalb nicht mehr dazu gekommen, mich herzurichten, dementsprechend bin ich in Jogginghose, gemütlichem Pulli und Kochschürze beim Essen gesessen. In dem Fall egal, weils ja nur die Familie war. Wenn das Menü aber einem "höheren Zweck" dienen soll, dann würde ich diesmal früher anfangen!
Ebenfalls ein guter Tipp für alle, die in mehrgängigen Menüs noch nicht so versiert sind: Nicht die Portionen überschätzen! Jede für sich lieber so herrichten, dass sie zu klein wirkt! Denn 4 Gänge füllen, egal wie! Vor allem die Gnocci sind ein "Magenstopfer"! Und gerade ich ärgere mich dann, wenn mein eigentlicher Höhepunkt, die Nachspeise, nicht mehr geschätzt wird, weil jeder schon am Rande der Kotzschüssel hängt (mal ganz bildlich gesprochen).
Vorab: Kommentare sind nichts Böses, sondern erwünscht. Besonders, wenn wer was nachgekocht hat. Was ja scheinbar net passiert. Ich werd mal eine Rubrik "Dodlküche" einführen, dann gibts auch keine Ausrede mehr (gell Axel).
Nun zum Wochenende.
Reichlich unspektakulär. Theoretisch das erste Wochenende in der Fastenzeit. Das folgende Menü ist vollkommen fastentauglich! Ok, die Nachspeise. Aber in der Fastenzeit geht's ja theoretisch ums Fleisch!
(Zugegeben, die Fastenzeit ist mir recht wurscht. Wollte sogar gerade schreiben, dass Fastende diesen Blogeintrag nicht lesen sollen, weil das Menü nicht fastentauglich ist - da ist mir aufgefallen, dass es völlig fleischlos ist!).
Das wunderbare an diesem Menü ist: Es klingt edel, feudal, geschmacksreich und teuer. Ich will nicht sagen, dass es das nicht ist. Gute Zutaten kosten eben was, und man braucht vor allem von einer Zutat viel: ZEIT.
Man rechne 2 Stunden am Vortag zur Vorbereitung und nochmal 3 Stunden vor dem Essen.
Nun, ich lasse mal die Menüfolge heraus:
SUPPE Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
VORSPEISE Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
HAUPTSPEISE Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
NACHSPEISE Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
*Rhetorische Pause*
Traumhaft oder? :)
Wie auch immer, los geht's:
Pfeffrige Paprikasuppe mit Ziegenkäse-Croutons
4 bis 5 kleingeschnittene rote Paprika mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten. Mit 900ml Hühner- oder Gemüsebrühe aufgießen, 400g Dosentomaten (in Stücken) dazu und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren. Würzen mit: Salz (vorsichtig), Pfeffer, Cayennepfeffer und Harissa (Chili-Paste).
Am besten schon am Vortag zubereiten, jede Suppe wird über Nacht besser!
Noch etwas: Diese Suppe ist, bis auf das bissl Olivenöl, absolut fettfrei und praktisch ohne Kalorien! Und trotzdem verdammt lecker (Zitat Bruder: "Das ist die beste Suppe, die ich je gegessen habe!")
Für die Croutons kleine Baguettescheiben im Ofen antoasten, umdrehen, mit Ziegenkäsescheiben belegen und nochmals überbacken. Je ein Crouton in jede Suppenschüssel geben (irekt vor dem Servieren, saugt sich schnell mit Suppe voll). Ziegenkäse ist ein idealer Begleiter zu dieser Suppe. Wer ihn nicht mag, kann auch einen kräftigen Weichkäse nehmen.
Räuchermakrelenmousse im Strudelteig-Schälchen
Ebenfalls am Vortag zubereiten, es wird zu stressig vor dem Essen, und das Mousse kann ruhig im Kühlschrank für ein paar Tage stehen!
350 - 400g Räuchermakrelenfilets (oder Räucherforelle) entgräten und pürieren. 300ml Schlagobers schlagen und unter das Mousse heben. Würzen mit viel Pfeffer und viel Kren (Meerettich, auch eingelegt).
Für die Strudelteig-Täschen Strudelteig (TK) in Quadrate schneiden und in ein Muffinblech oder in Ringförmchen drücken und golden backen. Vorsichtig herausnehmen, sie brechen leicht. Über Nacht trocken lagern, damit sie keine Feuchtigkeit anziehen und letschert werden.
Mousse erst direkt vor dem Servieren in die Strudelteig-Schälchen füllen und mit frischem Baguette oder warmem Toast servieren.
Hausgemachte Kartoffel-Gnocci in Gorgonzola-Weißwein-Sauce
1 - 1,5kg Kartoffeln (mehlig) kochen, schälen und stampfen. Salz und Pfeffer dazu und mit einem Ei und Mehl nach Bedarf in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen. Dann aus dem Teig 1,5cm dicke Rollen formen und ca. 3cm lange Stücke abschneiden. Mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Oberfläche drücken. Reichlich Salzwasser aufstellen, die Gnocci ins kochende Wasser geben (nicht zu viele auf einmal und nach dem Hineingeben umrühren, damit sie nicht zusammenkleben oder am Topf haften). Wenn sie aufsteigen sind sie fertig - abschöpfen und kalt abspritzen.
Für die Sauce 200g Gorgonzola in 250ml Schlagobers schmelzen (gut umrühren, brennt leicht an). Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Mit Weißwein ablöschen und wieder einkochen lassen. Gnocci darin schwenken und servieren.
Gute Tipps:
1.) Die Teiglinge lassen sich auf einem Tablett wunderbar einzeln einfrieren. Bei Bedarf können Sie aufgetaut und gekocht werden.
2.) Wenn kein Gorgonzola da ist, dann auf jeden Fall einen anderen würzigen (!) Schimmelkäse verwenden. Dolce Latte oder ähnliche Blauschimmelkäse sind zu mild für die Sauce.
Tarte Tatin aux Figues mit hausgemachtem Vanilleeis
Immer mein Lieblingsthema. Diesmal habe ich zum ersten Mal eine Tarte Tatin versucht, also eine französische Tarte, die gestürzt wird.
12 frische, reife Feigen vierteln. 100g Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin karamellisieren lassen und die Feigen vorsichtig einrühren. Eine Tarteform ausfetten und die Feigen so darin verteilen, dass der Rand frei bleibt. 2 (TK-)Blätterteige auftauen. 100g geriebene Zartbitter-Schokolade und einen TL Würzmischung aus Zimt, Muskat, Piment und geriebenen Nelken
mischen. Mischung auf einem Blätterteig verteilen, den zweiten Blätterteig darüberlegen und an den Rändern gut zusammendrücken. Teig vorsichtig auf die Feigen in der Tarteform legen und die Ränder gut nach unten drücken.
Im Rohr bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen (ca. 25 Minuten). Nach dem Fertigbacken stürzen.
Für das Vanilleeis:
http://www.chefkoch.de/rezepte/124801053525478/Vanilleeis.html
Wichtig: Am Vortag zubereiten. Wenn keine Eismaschine zur Verfügung steht, einfach in einer Kastenform einfrieren und vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten antauen lassen, sonst ist es zu hart.
Lasst es euch schmecken. Ich habe leider die Vorbereitungszeit vor dem eigentlich Essen unterschätzt und bin deshalb nicht mehr dazu gekommen, mich herzurichten, dementsprechend bin ich in Jogginghose, gemütlichem Pulli und Kochschürze beim Essen gesessen. In dem Fall egal, weils ja nur die Familie war. Wenn das Menü aber einem "höheren Zweck" dienen soll, dann würde ich diesmal früher anfangen!
Ebenfalls ein guter Tipp für alle, die in mehrgängigen Menüs noch nicht so versiert sind: Nicht die Portionen überschätzen! Jede für sich lieber so herrichten, dass sie zu klein wirkt! Denn 4 Gänge füllen, egal wie! Vor allem die Gnocci sind ein "Magenstopfer"! Und gerade ich ärgere mich dann, wenn mein eigentlicher Höhepunkt, die Nachspeise, nicht mehr geschätzt wird, weil jeder schon am Rande der Kotzschüssel hängt (mal ganz bildlich gesprochen).
Sonntag, 28. Oktober 2007
Hausgemachte Pasta & Nusstorte
Nicht alle wissen das von mir, aber: Ich bin eine begeisterte Sammlerin sinnloser Haushaltsgeräte. Popcornmaker, Eismaschine, Donutmaker, Waffelmaker, Schokofondue und seit neuestem: eine Pastamaschine zum Herstellen von 7 verschiedenen Pastasorten.
Gekauft in der Metro letzte Woche. War so: Habe ich mir spontan eingebildet, bin hingefahren, und da gabs 3: Das Angebot um 15 Euro (leider ausverkauft), das Billigteil um 16 Euro und das Geilomanengerät um 75 Euro. Tja, der werte Leser darf raten, was ich mir gekauft habe.
Das musste natürlich gleich ausprobiert werden, dementsprechend stand am Samstags-Plan: PASTA MIT RUCOLA, PARMASCHINKEN UND MASCARPONE.
Gefunden auf chefkoch de: http://www.chefkoch.de/rezepte/223991092651104/Pasta-mit-Rucola-Mascarpone-und-Parmaschinken.html
Am Freitag noch habe ich den Nudelteig zubereitet. Ein Teig zum Verlieben, ist wunderbar geworden. Habe auch noch getrockneten Basilikum zugegeben, war wirklich toll zu machen.
Auch das Ausrollen zu Teifplatten hat noch gut funktioniert. Leider habe ich die aber dann zu dünn gemacht, dementsprechend haben sie sich im Tagliatelle-Aufsatz nicht mehr so gut schneiden lassen. War also mein Fehler, dass sie dann zum Teil nicht so geworden ist, wie ich wollte.
Auf jeden Fall wurden die Tagliatelle zum Trocknen auf Geschirrtücher gelegt und liegengelassen.
Am Samstag dann habe ich zuerst die Torte zubereitet, nach einem Rezept aus dem neuen Gusto:
Strudeltorte mit Schoko-Nussfüllung
80g gehackte Walnüsse, 100g geriebene Walnüsse, 30g brauner Zucker, 30g gehackte Bitterschokolade und 20g weiche Butter vermischen. Honig erwärmen. Eine Spring- oder Tarteform mit Butter ausstreichen. Ein Strudelblatt so falten, dass es in die Form passt, mit flüssiger Butter betreichen, ein zweites Strudelbaltt genauso falten, wieder mit Butter betreichen. Darauf die Hälfte der Nussfülle verteilen und mit Honig beträufeln. Wieder ein Strudelblatt darauf, zweiten Teil der Nussfülle darauf, wieder mit Honig beträufeln und das ganze mit einem 4. gefalteten Strudelblatt bedecken, mit Butter bepinseln. Das ganze bei 180° etwa 25 Minuten ins Rohr.
Dazu reiche man 1 Becher Crème Fraîche verrührt mit 1 EL Staubzucker und 40g geriebenen Nüssen und geachtelte Feigen.
Also gleich mal meine Abwandlung: MEHR Nüsse. Und 30g Schokolade? Geh bitte, da braucht man ja gar net anfangen. Also wie gesagt: Mehr Nüsse und mindestens 100g gehackte Schokolade, dann weiß der Esser zumindest, dass da Schokolade drin sein soll.
Pasta mit Parmaschinken, Rucola und Mascarpone
Zwiebeln schneiden, anbraten, Tomaten in Stücken mit Saft dazuleeren und einkochen lassen. Dann den Mascarpone dazu, verrühren und würzen. Den Parma bandnudelartig schneiden, den Rucola in mundgerechte Stücke zerschneiden. Die Pasta kochen, mit der Sauce vermischen und Rucola und Parma unterheben.
Dazu frisch geriebenen Parmesan (von etwas anderem als frisch geriebenem Parmesan spreche ich hier sowieso nicht, weil dieses fertige Plastik-Zeug braucht echt keiner).
Also ich muss zugeben, ich war jetzt nicht SO überwältigt. Aber alle anderen waren sehr begeistert, kann also sein, dass es nur meinen Geschmacksnerv nicht 100%ig getroffen hat. Auf jeden Fall vorsichtig essen, diese Mascarpone-Sauce hats in sich.
Die Torte war hervorragend, schmeckt annähernd wie Baklava, sehr lecker!
Nach Torte und Pasta brauchte ich auf jeden Fall dringend einen Spaziergang. Hat sich aber nicht wirklich ergeben, weil ein lieber Freund mit seinem Porsche bei mir war übers Wochenende - He, wer geht schon zu Fuß wenn er in einem GT3 mitfahren kann?! Ich auf jeden Fall nicht. Poah ich bin IMMER noch pappsatt...
Gekauft in der Metro letzte Woche. War so: Habe ich mir spontan eingebildet, bin hingefahren, und da gabs 3: Das Angebot um 15 Euro (leider ausverkauft), das Billigteil um 16 Euro und das Geilomanengerät um 75 Euro. Tja, der werte Leser darf raten, was ich mir gekauft habe.
Das musste natürlich gleich ausprobiert werden, dementsprechend stand am Samstags-Plan: PASTA MIT RUCOLA, PARMASCHINKEN UND MASCARPONE.
Gefunden auf chefkoch de: http://www.chefkoch.de/rezepte/223991092651104/Pasta-mit-Rucola-Mascarpone-und-Parmaschinken.html
Am Freitag noch habe ich den Nudelteig zubereitet. Ein Teig zum Verlieben, ist wunderbar geworden. Habe auch noch getrockneten Basilikum zugegeben, war wirklich toll zu machen.
Auch das Ausrollen zu Teifplatten hat noch gut funktioniert. Leider habe ich die aber dann zu dünn gemacht, dementsprechend haben sie sich im Tagliatelle-Aufsatz nicht mehr so gut schneiden lassen. War also mein Fehler, dass sie dann zum Teil nicht so geworden ist, wie ich wollte.
Auf jeden Fall wurden die Tagliatelle zum Trocknen auf Geschirrtücher gelegt und liegengelassen.
Am Samstag dann habe ich zuerst die Torte zubereitet, nach einem Rezept aus dem neuen Gusto:
Strudeltorte mit Schoko-Nussfüllung
80g gehackte Walnüsse, 100g geriebene Walnüsse, 30g brauner Zucker, 30g gehackte Bitterschokolade und 20g weiche Butter vermischen. Honig erwärmen. Eine Spring- oder Tarteform mit Butter ausstreichen. Ein Strudelblatt so falten, dass es in die Form passt, mit flüssiger Butter betreichen, ein zweites Strudelbaltt genauso falten, wieder mit Butter betreichen. Darauf die Hälfte der Nussfülle verteilen und mit Honig beträufeln. Wieder ein Strudelblatt darauf, zweiten Teil der Nussfülle darauf, wieder mit Honig beträufeln und das ganze mit einem 4. gefalteten Strudelblatt bedecken, mit Butter bepinseln. Das ganze bei 180° etwa 25 Minuten ins Rohr.
Dazu reiche man 1 Becher Crème Fraîche verrührt mit 1 EL Staubzucker und 40g geriebenen Nüssen und geachtelte Feigen.
Also gleich mal meine Abwandlung: MEHR Nüsse. Und 30g Schokolade? Geh bitte, da braucht man ja gar net anfangen. Also wie gesagt: Mehr Nüsse und mindestens 100g gehackte Schokolade, dann weiß der Esser zumindest, dass da Schokolade drin sein soll.
Pasta mit Parmaschinken, Rucola und Mascarpone
Zwiebeln schneiden, anbraten, Tomaten in Stücken mit Saft dazuleeren und einkochen lassen. Dann den Mascarpone dazu, verrühren und würzen. Den Parma bandnudelartig schneiden, den Rucola in mundgerechte Stücke zerschneiden. Die Pasta kochen, mit der Sauce vermischen und Rucola und Parma unterheben.
Dazu frisch geriebenen Parmesan (von etwas anderem als frisch geriebenem Parmesan spreche ich hier sowieso nicht, weil dieses fertige Plastik-Zeug braucht echt keiner).
Also ich muss zugeben, ich war jetzt nicht SO überwältigt. Aber alle anderen waren sehr begeistert, kann also sein, dass es nur meinen Geschmacksnerv nicht 100%ig getroffen hat. Auf jeden Fall vorsichtig essen, diese Mascarpone-Sauce hats in sich.
Die Torte war hervorragend, schmeckt annähernd wie Baklava, sehr lecker!
Nach Torte und Pasta brauchte ich auf jeden Fall dringend einen Spaziergang. Hat sich aber nicht wirklich ergeben, weil ein lieber Freund mit seinem Porsche bei mir war übers Wochenende - He, wer geht schon zu Fuß wenn er in einem GT3 mitfahren kann?! Ich auf jeden Fall nicht. Poah ich bin IMMER noch pappsatt...
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