Liebe zu Ziegenkäse

Ich neige dazu, von gewissen Urlauben und Trips besondere Vorlieben für Essen mitzubringen. Das wäre zum Beispiel das klassische Carpaccio von Rom, die Begeisterung für total frische Früchte von Thailand, die Liebe zu Austern von Los Angeles und soweiter.
Vor bereits wieder einigen Jahren konnte ich sechs Wochen in der kleinen Stadt Montpellier im Languedoc-Roussillon zubringen. Was ich dort entdeckt habe ist meine innige und bis heute bestehende Liebe zu Chèvre (Ziegenkäse), vor allem zum Frisch- und Weichkäse. Diese kleinen Hartkäse, die die Franzosen um teures Geld verkaufen sind nicht so meines, aber bei der riesigen Auswahl an Weichkäsen von der Ziege, die es in Frankreich gibt, ist das auch ganz egal. Bei uns muss man die Anforderungen an die Auswahl zurückstecken, aber Ziegen-Rollinos oder der leckere Weichkäse Picandou, die gibt es bei uns auch in sehr guter Qualität.
Nun bin ich ja keine "Salat einfach so"-Esserin. Bei mir muss Salat irgendeinen Mehrwert besitzen, was leider meistens bedeutet, dass der theoretisch schlanke Salat immer mordsmäßig kalorienreich wird. Opfer muss man bringen, und für Salat mit warmem Ziegenkäse (im Original Salade au Chèvre Chaud) bringe ich das Opfer gerne und freiwillig.
Meinen klassischen Salade au Chèvre Chaud werde ich gewiss hier auch mal präsentieren, heute aber mal eine interessante Abwechslung, die ich auf chefkoch.de entdeckt habe.

Ziegenkäse-Türmchen auf Salat
für 2 Personen als Hauptspeise

1 Sackerl Vogerlsalat
Dressing nach Wahl
1 großer säuerlichen Apfel
1 Rolle Ziegenfrischkäse
6 Scheiben Frühstücksspeck, nicht zu fein geschnitten
Frischer Thymian (ersatzweise getrocknet)
Honig

Den Ofen auf 230°C vorheizen.
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne anbraten, bis er leicht knusprig wird, aber nicht kross durchbraten. Auf einen Teller beiseite legen. Den Apfel entkernen und samt Schale in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden (wer keinen Entkerner hat: einfach aus den Scheiben das Gehäuse ausschneiden) und in der Pfanne im verbliebenen Fett anbraten. Ein Stück Backpapier auf ein Blech geben. Die Apfelscheiben auf das Blech legen, den frischen Thymian großzügig darüber streuen (Vorsicht mit getrockneten Thymia, der ist deutlich intensiver), die Baconscheiben darauf falten, oben Scheiben vom Ziegenfrischkäse drapieren und ev. etwas flach drücken. Honig mit einem Löffel über den Käse träufeln.
Im heißen Ofen überbacken, bis der Käse beginnt, an den Rändern braun zu werden.
Währenddessen den Salat anmachen.
Salat mit den Türmchen arrangieren und sofort servieren.


Wer Angst hat, dass das zuwenig Essen wird, einfach die Anzahl der Türmchen pro Person auf 4 erhöhen und frisches Weißbrot dazu servieren. An und für sich ist Ziegenkäse mit Speck aber ein verlässlicher Partner wenn es um Magenfüllung geht.

Ein Salat namens Caesar

Caesar's Salad ist ein eigenartiger Salat. Das Wort "Salad" würde ja gesundes Essen implizieren. Tatsächlich ist es ja auch so, falls bei uns im Supermarkt gekaufter Salat tatsächlich noch Vitamine hat. Aber "Caesar" impliziert etwas ganz anderes: Nämlich so ziemlich das fetteste Salatdressing, das man sich vorstellen kann. Und wie das so ist mit fetten Sachen: Sie neigen dazu, auch die besten zu sein.
Ich bin seit meinem Aufenthalt ein großer Fan von Caesar's Salad. Damals habe ich Chicken Caesar zu Mittag geliebt - damals dachte ich auch noch, ich würde mir etwas Gutes damit tun.
Nun ja, man mag schlankere Salate finden - aber keine besseren. Also dachte ich mir, warum nicht selbst mal ausprobieren. Das untenstehende Rezept ist ein original amerikanisches, von mir allerdings etwas abgewandelt. Original sind nämlich Zitronenstaft (statt Orangensaft) und Worcestershire-Sauce (sprich: Woister) statt grünem Tabasco, aber wer feststellt, dass es die Hauptzutaten nicht gibt und es zu spät ist für den Spermarkt, der wird eben erfinderisch. Und es ist wirklich total gut.

Caesar's Salad with Pork Filet
für 2 Personen als großzügige Hauptspeise

1/2 Schweinsfilet
1 Kopf Romana-Salat
1 Ei
1 TL grüner Tabasco (oder Worcestershire-Sauce)
5-10 EL Orangensaft (bei Zitrone nur 3-5 EL)
1 Knoblauchzehe
4 Sardellenfilets
1 Tl Kapern
1 TL Dijon Senf
80 ml Olivenöl
geriebener Parmesan nach Wunsch
Salz, Pfeffer
Knoblauchcroutons

Die äußersten Blätter des Salats entfernen. Die restlichen Blätter ein Stücke zupfen, waschen, trockenschleudern.
Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Ei in kochendes Wasser gleiten lssen und 1 Minute (maximal) lang kochen, abschrecken.
Tabasco, Orangensaft, gepressten Knoblauch, Sardellen, Kapern, Salz (vorsichtig) und viel frisch geriebenen Pfeffer in eine Schüssel geben, das Ei abschälen und dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren (am besten in einem hohen, schlanken Gefäß).
Nun das Öl in sehr dünnem Strahl ganz langsam einrinnen lassen und währenddessen immer mixen. Das ist sehr wichtig, da sich die Zutaten sonst nicht zu einer homogenen Mayonnaise vermengen sondern sich trennen. Ich habe immer ein bisschen Öl dazugegeben, gemixt - und das wiederholend, bis das Öl verbraucht war.
Den geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz abschmecken.
Das Schweinsfilet anbraten, bis es innen rosa ist, das dauert auf allen Seiten ein paar Minuten. In Alufolie wickeln und 10 Minuten beiseite legen, so setzen sich die Säfte im Fleisch ab und rinnen nicht aus, wenn man es anschneidet.
Das Dressing mit dem Salat und Croutons gut vermischen, den Salat auf zwei Tellern anrichten. Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat drapieren.
Obenauf können nach Wunsch noch haudünne Parmesanscheiben gehobelt werden.

Abwandlung Chicken Caesar: Das Original. Statt Schweinsfilet gebratenes Hühnerfilet zum Salat reichen.


Das Rezept ist wirklich sehr gut, bestätigt durch meinen Bruder, der mir mittem im Essen gesagt hat, dass er Caesar's Salad eigentlich nicht mag. Puh, zum Glück habe ich das nicht schon beim Kochen erfahren. :)

Und nun noch eine wirklich schnelle ratz-fatz Nachspeise:

Fromage Blanc auf Crème de Marron
Joghurt mit Maronicreme, für 2 Personen

200 g leeres Sahnejoghurt
Maronicreme, fertig gesüßt (im Glas erhältlich)

In einem Glas das Joghurt abwechselnd mit Maronicreme schichten und genießen. Sooooo gut!

Zurück aus der Versenkung

Tja, jetzt war sogar ich schockiert, dass mein letzter Post aus dem Jahr 2008 stammt. Das ist so lange her, dass man schon ein "anno" davor setzen könnte. Tatsächlich haben meine lieben Freundinnen im Laufe der Zeit mehrmals um eine Fortsetzung gebeten, was mir sehr geschmeichelt, mich aber nicht dazu bewogen hat, meine Faulheit abzulegen.
Tja hier bin ich wieder und gelobe, wie immer, Besserung.
Mein Prinzip "Je komplizierter desto besser" hat sich ein wenig gewandelt. Inzwischen bin ich in eine Wohnung gezogen, in der ich einen Mann und einen Hamster ernähre. Meine Kocherei ist lustigerweise mit diesem Umstand total eingeschlafen. Momentan versuche ich aber, die Leidenschaft daran wieder zu wecken.
Derzeit ist bei uns Spätfrühling mit sehr sommerlichen Temperaturen. Griechischer Bauernsalat hat sich deshalb zu einem gewissen Suchtfaktor bei mir entwickelt. Ja, das Rezept ist idiotensicher, darf aber hier gerne als "Ja, gute Idee"-Wecker verstanden werden.

Griechischer Bauernsalat

für 2-3 Personen als Hauptmahlzeit
2 Paprika
1-2 Salatgurken
500g Cocktail-Tomaten
1 Zwiebel (wobei ich die gern weglasse)
schwarze Oliven
200g Feta
Salz, geschroteter Pfeffer, Oregano
Weißwein- oder Sherryessig, Olivenöl

Alles klein schneiden, würzen und mit dem Dressing vermengen. Wunderbar! Dazu ein Weckerl zum Auftunken des Dressings, und die Mahlzeit ist komplett. Das Ganze mit einem Glaserl Wein auf der Terrasse genossen... Herz, was willst du an einem warmen Sommerabend mehr!